您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

臭豆腐你们那边都是怎么做的？

臭豆腐,豆腐,卤水臭豆腐你们那边都是怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

提前准备食物：豆腐、盐、姜、纯粮酒、胡椒粉、小米椒、卤水。

最先将豆腐清理整洁后，将其切成一个个的小方形格子。

将豆腐块沾上酒，再放到提前准备好的卤水中开展腌制，其口感关键是依据腌制的時间决策。

再将腌制好的豆腐捞出放到锅中中油炸，以后装进盘里后撒上胡椒粉、小米椒、姜片、盐等翻拌，那样就能够获得香气爽口的臭豆腐了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈哈哈哈，给您介绍老北京的臭豆腐，其实它是腐乳变臭了。一般来说，把窝头切片油炸。在臭豆腐上放点小葱末和香油，搅匀了抹着吃。超级赞

回答于 2019-09-11 08:43:50

杭州人，说到臭豆腐可以说在我们这边是家喻户晓，所谓“闻着臭，吃着香”要是说到做就不是每个人都会了！全国各地的臭豆腐制作方法几乎大同小异，杭州这边的做法出自于绍兴，最传统的做法是用蔬菜的汁液对其进行腌制发酵（卤水是腌制臭豆腐的灵魂，每个人的卤水秘方都用不同， 苋菜梗在其中最为关键） 在发酵期间不断加入各种香料，放入瓦缸让其腌制，置于阴凉通风处，温度很重要，炸制的用就是臭豆腐的第二生命，俗称的“万年油”是它的绝配，可以使之味道更上一层楼。

品尝臭豆腐曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说.

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐制作方法

生产工艺：

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

长沙臭豆腐的做法

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

2.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

3.油炸臭豆腐：将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

 3/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页