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臭豆腐怎么做才有特色？

臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐怎么做才有特色？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

臭豆腐怎么做才有特色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先自我介绍一下，我是生活在扬州十几年的新扬州人！扬州有一道名小吃叫“福星臭大元”，类似物臭豆腐吧！这是福星饭店的招牌菜，桌桌必点的！好吃不贵！

我平时也热衷于没美食，每吃过一道特色菜都会在家细致研究！

我把平时自己做的臭豆腐(臭大元)做法分享一下：

1、准备材料，臭大元和黄豆芽洗净

2、热锅，适量菜籽油（略多些），放生姜片和干辣椒，炒香

3、放如切成块状的臭大元，煸炒至表面变色，盛起待用

4、放黄豆芽炒，变软，放料酒，盐，糖，酱油，、一勺豆瓣酱炒出红油，转入砂锅铺底。

5、放入臭大元，加少许水，大火烧开转小火盖锅盖，烧六分钟左右，放鸡精，大火收汁。上菜。

各位朋友如果有机会来扬州，可以试试正宗的“福星臭大元”哦！




回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐蒸扣肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水5000克，豆鼓1000克，将豆，放入水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷水备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋一千克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉计中，浸泡15天左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说说我们云南臭豆腐的吃法

毛豆腐就是那种上面长着一层白毛。

说说我家家常做法。

第一种做法是炒

1.准备蒜苗，辣椒面，花椒面，盐，味精。小米辣（可放可不放）

2.蒜苗洗净切小段

3.锅里放油，油热后放入臭豆腐，弄碎一点比较入味，炒一会加入蒜苗继续炒，然后放入辣椒面，花椒面，盐，味精一起炒。

第二种做法是蒸

蒸就比较简单了，做出来也超好吃，独家秘方哦。

1.准备猪油，油辣椒，酱油，盐，味精香菜（香菜可要可不要，个人口味）

2.准备一个蒸碗，里面放两勺猪油，油辣椒看自己的吃辣程度，然后放点酱油，适量盐和味精。

3.把臭豆腐一整块的放到材料上面，直接上锅蒸。

蒸熟后喜欢吃香菜就在上面放点香菜，就可以吃啦，因为料全在下面，你也可以拌拌吃，也可以吃多少弄多少，挖一勺然后和着料拌一下盛起来！那个下饭哇

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题我来介绍下我家的传承手艺吧！

臭豆腐制成方法一：　　原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g　　制作过程：　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而多汁。　　臭豆腐制成方法二：　　原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作：　　（1）把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。　　（2）稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。　　（3）将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。　　（4）一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

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