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臭豆腐怎么做才有特色?
臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐怎么做才有特色?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
臭豆腐怎么做才有特色?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,首先自我介绍一下,我是生活在扬州十几年的新扬州人!扬州有一道名小吃叫“福星臭大元”,类似物臭豆腐吧!这是福星饭店的招牌菜,桌桌必点的!好吃不贵!
我平时也热衷于没美食,每吃过一道特色菜都会在家细致研究!
我把平时自己做的臭豆腐(臭大元)做法分享一下:
1、准备材料,臭大元和黄豆芽洗净
2、热锅,适量菜籽油(略多些),放生姜片和干辣椒,炒香
3、放如切成块状的臭大元,煸炒至表面变色,盛起待用
4、放黄豆芽炒,变软,放料酒,盐,糖,酱油,、一勺豆瓣酱炒出红油,转入砂锅铺底。
5、放入臭大元,加少许水,大火烧开转小火盖锅盖,烧六分钟左右,放鸡精,大火收汁。上菜。
各位朋友如果有机会来扬州,可以试试正宗的“福星臭大元”哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐蒸扣肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水5000克,豆鼓1000克,将豆,放入水中烧开,再煮30分钟左右,然后冷水备用,食用碱65克,青矾7克,香菇100克,冬笋一千克,盐250克,白酒50克,豆腐脑500克,依次加入冷却后身豆豉计中,浸泡15天左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说说我们云南臭豆腐的吃法
毛豆腐就是那种上面长着一层白毛。
说说我家家常做法。
第一种做法是炒
1.准备蒜苗,辣椒面,花椒面,盐,味精。小米辣(可放可不放)
2.蒜苗洗净切小段
3.锅里放油,油热后放入臭豆腐,弄碎一点比较入味,炒一会加入蒜苗继续炒,然后放入辣椒面,花椒面,盐,味精一起炒。
第二种做法是蒸
蒸就比较简单了,做出来也超好吃,独家秘方哦。
1.准备猪油,油辣椒,酱油,盐,味精香菜(香菜可要可不要,个人口味)
2.准备一个蒸碗,里面放两勺猪油,油辣椒看自己的吃辣程度,然后放点酱油,适量盐和味精。
3.把臭豆腐一整块的放到材料上面,直接上锅蒸。
蒸熟后喜欢吃香菜就在上面放点香菜,就可以吃啦,因为料全在下面,你也可以拌拌吃,也可以吃多少弄多少,挖一勺然后和着料拌一下盛起来!那个下饭哇
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题我来介绍下我家的传承手艺吧!
臭豆腐制成方法一: 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄,外焦里嫩,鲜而多汁。 臭豆腐制成方法二: 原料: 豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: (1)把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。 (2)稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。 (3)将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 (4)一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
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