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臭豆腐你们那边都是怎么做的？
臭豆腐,豆腐,卤水臭豆腐你们那边都是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
下面我先说说我记忆中我爷爷是怎样做臭豆腐的。
首先做“臭豆腐”用的豆腐一定是老豆腐，不是我们凉菜吃的很嫩的那种。我们老家比较喜欢吃卤水豆腐。
其次，自制“臭豆腐”要在春节前后做，因为天气春节的时候天气已经慢慢变得越来越暖和了，适合豆腐自然发酵。
还有就是因为我的老家是在北方农村。小的时候没有冰箱、空调这些电器。小时候都是根据节气自然制作，没有先进的存储设备，如果夏天做很容易坏掉。
下面我写一下制作步骤，其实很简单。
第一步：把豆腐均匀切成长方形，厚度就像图片里那样。
第二步：切好的豆腐放进蒸屉里面去蒸，完全蒸熟就可以拿出来了。
第三步：豆腐全部都撒上盐，放在一个不是太暖和的屋子里，均匀的摆放好。
第四步：自然发酵，基本有7天左右时间豆腐变色以后就可以吃了；千万不要放在屋外或者太干燥的屋子，不然就变成豆腐干了。
这样做出来的“臭豆腐”是绿色的，很浅的绿色，臭味儿没有买的那么大，还有软糯的口感，而且还没有那么咸。这就是我记忆中的做法。
真的很难形容出它到底怎么好吃，就是我记忆中最好吃的味道。
现在很多人喜欢吃“臭豆腐”，又不想吃那么臭的，我看很多是自己买一块儿豆腐，然后用买的臭豆腐和汤汁来浸泡。这种方法没有尝试过，应该也是很不错的办法。
这就是我分享的我们老家“臭豆腐”的做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为您解答 ！我来分享下臭豆腐的做法:
下面简单解释下我老家臭豆腐乳的制作方法：
首先豆腐，我们都是在街上买的，之前都是到农村一个专门做豆腐家里买的，现在多年都关门了。买来后切成一小块一小块的。
然后洗干净后，找来一个大的簸箕（现在很少见）或者纸箱，下面垫一些稻草要垫后一层（稻草杆也要弄干净），上面放一些豆腐，再盖上一层稻草，再上面放一些豆腐，盖上稻草杆，这样差不多两层就够了，上面盖上一层衣服或者布，放在温暖的地方让它自然发霉。
等一段时间（10天左右） 来观察看，豆腐上面会长一些毛毛，也就是发霉了。
现在准备好一些辣椒粉，盐，花椒粉等，根据自己的喜好来配料，喜好吃辣的可以加一些比较辣的辣椒粉，均匀搅拌后装在一个大碗里面。
把发霉的豆腐块小心的每块都沾满配好的料，大致这样的，要小心沾满，不要弄破了。
差不多都沾满完后，然后找一个大点 干净的玻璃罐子，把豆腐块装在里面，里面可以放点白酒，根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面，然后上面倒上一层芝麻油，把豆腐块全都浸住，淹没掉，然后盖上盖子密封。
美味可口的臭豆腐乳就制作好了，放上一段时间就可以吃了，每次吃的时候，夹出了两小块就可以了，特别开胃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸，炒，
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我给大家回答一下这个问题，首先我是哈尔滨这边的，我给大家说一下家庭版的，简单还很容易做的臭豆腐，去市场买一块新鲜的大豆腐，在买一瓶王致和臭豆腐，在买点芝麻，孜然，辣椒面，如果家里有就不用购买了，然后回来把豆腐切成小方块，要薄一点的，然后放油锅里面炸制金黄色，在炸的过程中，我们可以把王致和臭豆腐打开，取出来2小块，放置碗中，然后搅碎成汁，放入芝麻，辣椒面，孜然，准备备用。鲜豆腐炸好之后放置盘中，用搅碎的臭豆腐汁抹在炸好的鲜豆腐上，就可以食用了，味道美极了，家庭版的臭豆腐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上虞臭豆腐有两种吃法，一是油炸，香。二是卤水（咸菜卤水、苋菜卤水）蒸熟，别有一番风味。
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