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红烧鲳鱼怎么做才好吃?
鲳鱼,红烧,料酒红烧鲳鱼怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲳鱼可是一道家喻户晓的家常菜,营养丰富且肉质鲜嫩,很受欢迎。鲳鱼又叫平鱼,因为刺少肉多,最适合老人和孩子吃啦。下面和大家分享红烧鲳鱼的做法,肉质鲜美,汤汁浓郁,简单好吃,让你无法拒绝的美食!
红烧鲳鱼的用料:
鲳鱼1条
姜3片、蒜4瓣、葱3段、淀粉适量
料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺
老抽半勺、盐1克、蚝油1勺、啤酒1听
冰糖3块、米醋少量增香
红烧鲳鱼的做法:
1、鲳鱼去腮去内脏,用葱姜、料酒腌制去腥,厨房用纸去除水分,鱼身打上花刀拍上淀粉。
2、油温四五成热,鲳鱼下锅、煎至鱼皮上色定型,鲳鱼两面煎好定型后捞出。
3、起锅加少量油,小火将豆瓣酱煸出红油,将葱姜蒜煸出香气。加入煎好的鲳鱼,加料酒去除腥气,加入生抽、老抽、蚝油、冰糖,倒入啤酒没过鱼身一半左右加盖烧制,老抽的量一定要少,不然烧出来会很黑。
4、烧制五六分钟左右大火收汁,用汁水边淋鱼身边收汁,此步如觉咸味不够,可加盐调节下咸淡。收至酱汁粘稠可挂在鱼身上,淋入锅边醋增香,即可出锅装盘
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门:
1、先把锅子烧热再下油,油烧热后再下鱼;
2、煎鱼的时候,需要提前把鱼身上的水擦干,要不然鱼下锅后一是易溅油,也容易粘锅;
3、鱼下锅以后不要急于翻动,等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面,这样鱼皮不粘锅,可以保持整鱼身完整;
4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干淀粉再煎制,也是一个不粘锅不破皮的好方法,而且能迅速煎黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是大口肖,很高兴回答这个问题
鲳鱼也叫金鲳鱼,平常超市都能买的到,鱼身呈扁形状,也是饭桌上一道比较常见的家常菜,鲳鱼肉质较嫩,刺少。
现在分享一下我的做法,希望能帮助到你
首先准备食材:
鲳鱼一条,小葱,姜,蒜,料酒,干辣椒,生抽,老抽
做法如下:
1.鲳鱼去内脏洗净,鱼身两面划上几刀,使劲能够入味,加入盐,姜,料酒,腌制一下,待用
2.小葱切成小段,蒜拍扁切碎,干辣椒切段,备用
3.起锅烧油,油温8成热,下入腌制好的鲳鱼,转小火,慢慢煎制两面金黄
4.待鱼煎好,盛出放入盘中,锅中剩余的油,在加入姜蒜干辣椒爆香,片刻后,加入鲳鱼两面翻动一下,加入适量的水,与鱼平行即可
5.放入盐,生抽调味,少许老抽上色,盖上锅盖,中火焖至汤汁浓稠,盛出盘中,撒上葱花点缀,这样就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是阿胖爱做饭,很高兴回答这个问题。
红烧鲳鱼,是一道菜的菜名。鲳鱼体形侧扁成盘形,背较厚,口端位,无须,体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍,四色相配极为美观。
红烧鲳鱼怎么做才好吃?
首先准备材料:鲳鱼、盐、料酒、姜片、辣椒、小葱、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉
下面我分享下我们家是如何制作的
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒、姜片腌制片刻
2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
4、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
5、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家大人小孩都特别喜欢吃鱼,我也是从小吃鱼长大的,现在我年老的妈妈只要提起我小时候吃鱼的样子就开始眉飞色舞的讲故事:燕儿小时候呀,我记得清清楚楚,一岁半的时候居然开始吃鱼,不慌不忙的吃,还把鱼刺一根一根的吐出来摆在桌子上……!而我完全没有记忆!但是我知道我非常喜欢吃鱼,因为喜欢吃就喜欢琢磨着做各种鱼,红烧的、清蒸的、水煮的、香煎的……都好吃,各有各的味道,来者不拒!所以搞我老公和孩子都好喜欢吃鱼,无鱼不欢!其中鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资,胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。所以我们家经常做。一般都是红烧着吃。下面为大家介绍简单的家常做法:
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
2、大蒜切片、小葱切丝、豆瓣酱少许
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
4、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
5、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱丝即可,一道美味的家常红烧鲳鱼出炉!
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