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一些大厨做红烧的鱼可以放姜不放什么大蒜子，有什么依据吗？

大蒜,不放,的话一些大厨做红烧的鱼可以放姜不放什么大蒜子，有什么依据吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

一些大厨做红烧的鱼可以放姜不放什么大蒜子，有什么依据吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大蒜味重，加大蒜影响到鱼的鲜味，如果是想吃原汁原味的鲜鱼，就不要放味道比较浓郁的配料，其中有，大蒜，八角，桂皮，等等

回答于 2019-09-11 08:43:50

放或者不放，都没有问题，葱姜蒜本是去腥的，有办法将腥味去除就可以。

饭店的办法很多，不如口味重一点，或者多放一些其他的调味料，并且，饭店的红烧鱼都是油炸后浇汁，这样做比较快。

我把我在家做的红烧鱼分享给朋友们，简单易学，至于放不放姜蒜，看自己喜好吧。

锅中热油，油温八成热将洗净的鱼加入锅中两面煎至焦黄色，锅中加入葱段、豆豉、生抽、老抽、糖、盐、清水，大火烧开后转小火慢炖，待鱼熟后，大火收汁，汤汁浓稠后，出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食记录者叶子，是美食领域创作者，希望一下回答，能够帮助您，农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

葱姜蒜是我们日常生活中做饭常备的一些调味品，如果没有它们的话，做出来的菜就会平淡无味，所以在做饭的时候老一辈总是很讲究这个葱姜蒜到底应该怎么放才最出味儿，特别是像湖南那边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。可是，在农村有些地方却流传着这么一句俗语“鱼不相蒜”，这是为什么呢？为什么煮鱼的时候不能放蒜？接下来我们就一起看看！

首先，这句俗语的意思就是说煮鱼的时候不放大蒜，这个我觉得完全是看个人的喜好，毕竟大蒜作为一种最常见的调味料，当然了对于有些地区人口味属于清淡的话，而且讲究吃鱼的新鲜，所以放蒜会破坏鱼原有的味道和口感，所以就有了“鱼不相蒜”的说法，比如杭州的醋溜鱼讲究的是汁里加醋，但不宜过多，同时酱油也少量，汁要少，不要油，所以这句话对于一些固定的地区还是比较有道理的。但是如果是红烧鱼的话，那么大蒜是必不可少的调味品，我经常看到广东省地区经常有些人就算是红烧鱼也不放辣椒和大蒜。

其次，有可能是吃不惯，且有遗传，某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，所以从这件事就可以看出这个完全是要根据不同的人，和不同的口味以及不同的地域来决定。其实，在我看来，我还是挺喜欢放蒜、姜的，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。说起鱼和蒜相结合的最好的一道菜品那就是蒜爆鱼，这道菜蒜香浓郁，鱼肉鲜美嫩滑爽口，因为主要食材是鲤鱼，鱼腥味比较重，正好利用大蒜的味道遮盖住了鱼的腥味，还突出了鱼的口感，综上所述，“鱼不相蒜”的说法，只是在不同地域人们形成的不同饮食风俗习惯所导致的，南方吃鱼讲究的是清蒸、干烧、糖醋，或汆汤的做法为主，自然就不会放蒜了。清蒸这些不要放蒜，水煮鱼这些是一定要的，求不同地区说法。其实，做菜的另外一个要求就是用心，将自己的真心倾注在菜品中，做出来的菜才是有灵魂的，吃起来的口感也绝对不会差。






回答于 2019-09-11 08:43:50

葱姜蒜是去腥的，料头根据个人口味吧，有些人不愿意吃蒜，就会要求不放蒜

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食记录者陆洲，是美食领域创作者，希望一下回答，能够帮助您，农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

葱姜蒜是我们日常生活中做饭常备的一些调味品，如果没有它们的话，做出来的菜就会平淡无味，所以在做饭的时候老一辈总是很讲究这个葱姜蒜到底应该怎么放才最出味儿，特别是像湖南那边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。可是，在农村有些地方却流传着这么一句俗语“鱼不相蒜”，这是为什么呢？为什么煮鱼的时候不能放蒜？接下来我们就一起看看！

首先，这句俗语的意思就是说煮鱼的时候不放大蒜，这个我觉得完全是看个人的喜好，毕竟大蒜作为一种最常见的调味料，当然了对于有些地区人口味属于清淡的话，而且讲究吃鱼的新鲜，所以放蒜会破坏鱼原有的味道和口感，所以就有了“鱼不相蒜”的说法，比如杭州的醋溜鱼讲究的是汁里加醋，但不宜过多，同时酱油也少量，汁要少，不要油，所以这句话对于一些固定的地区还是比较有道理的。但是如果是红烧鱼的话，那么大蒜是必不可少的调味品，我经常看到广东省地区经常有些人就算是红烧鱼也不放辣椒和大蒜。

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