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红烧鲳鱼怎么做才好吃？
鲳鱼,红烧,料酒红烧鲳鱼怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
步骤5煎到两面金黄色捞起
步骤6锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味
步骤7加鲳鱼、老抽、白糖、料酒
步骤8加水大火烧开
步骤9转小火烧20分钟
步骤10加盐、味精
步骤11大火收汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鲳鱼 一条
盐 1茶匙
生抽 1茶匙
啤酒 1罐
料酒 半茶匙
葱姜 适量
香菜 半颗
白糖 半茶匙
大料 1个
花椒 少许
油 适量
做法步骤
1、将鲳鱼去掉内脏和鳃，冲洗掉肚子里的黑膜，两面打花刀。
2、锅里加入适量的油，放入葱姜爆香。
3、往锅里加入一罐啤酒，啤酒牌子无所谓。
4、加入一茶匙的生抽。
5、加入适量的料酒和大料、花椒。
6、加入适量的白糖，白糖可以提鲜。
7、将锅里的水烧开，放入鲳鱼。
8、大火烧开，小火慢炖，加入适量的盐。
9、将汤汁熬至浓稠，放入适量的香菜
10、鱼熬好了，出锅享用吧。
小贴士
1、做鱼用啤酒代替水，使鱼肉更鲜嫩，还有去腥的作用。 2、料酒和姜也有去腥的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先准备好食材：
金鲳鱼 一条
姜、蒜、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉 皆适量
青椒 、 红椒 皆半个
辣椒酱 一勺
金鲳鱼收拾干净，两年划花刀，用盐和白酒腌十分钟
热油煎鱼，煎至两面发黄捞出
锅底留油，放姜、蒜、冰糖、辣椒酱炒香
下金鲳鱼
倒入由适量生抽、老抽、料酒、淀粉加水调的汁
中小火煮十五分钟，在汤汁快要干的时候加入切好的青红椒即可
盛出装盘
色泽诱人，香气扑鼻，味道浓郁
此时可以大快朵颐了～
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，做法如下，准备鲳鱼一只洗净，改花刀，切一些姜丝，葱丝，料酒，红辣椒丝，豆瓣酱，下油把鲳鱼煎一下，炒香一下豆瓣酱，放入鲳鱼加料酒闷一下，加水末过鱼，调味，加姜丝，辣椒丝，加淀粉勾汤，装盘即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
放酱红烧好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼有很多种，大连海边盛产的俗称镜鱼，头小体形偏，银灰色，所以也叫银鲳。市面上还有一种金昌，南方产的一般体形大而厚，颜色发黄，不如北方鲜美。鲳鱼做法很多，清蒸、家焖、干烧等等，最经典的做法个人认为还是干烧。
楼主问红烧鲳鱼怎么才能不腥，汤汁浓郁，其实很简单：
1.新鲜鲳鱼一定要把鱼鳃、内脏和鱼肚子上的黑膜去除干净，洗去血水。
2.豆瓣酱用海鲜酱油调开，加料酒和糖搅拌均匀。再准备一些葱花和姜片。
3.鲳鱼改十字花刀，下锅用油煎至两面金黄，浇上料汁加清水没过鱼表面，撒上葱花和姜片。大火烧开转中小火8－10分钟左右，开锅大火收汁，待汤汁浓稠即可。
这里再向楼主介绍一下干烧，我的家常做法：
1.洗净的鲳鱼改一字花刀，用油煎至两面金黄。
2.锅中放油下五花肉丁煸炒出油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加水、葱花、姜片、白糖，搅拌均匀下鲳鱼。
3.大火烧开转小火5分钟左右，开锅大火收汁，待汤汁浓稠即可。
（图片是本人微博图片，欢迎关注）
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样做的鲳鱼好吃到没朋友
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