您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么蒸馒头二次发酵慢？
面团,馒头,酵母为什么蒸馒头二次发酵慢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
很多人在做蒸馒头的时候，为了保证蒸出来的馒头又软又香，一般都会进行二次发酵。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。第一次发酵到2倍大后取出排气，然后整形，盖好保鲜膜静置10-15分钟，面团会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸了。
你要是感觉二次发酵慢，那可能是当时温度太低了，温度不足以让酵母工作，那你可以锅中烧温水，把整形好的馒头放进去二次发酵，很快就能发酵起来的！希望对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是波哥美食菜谱 很高兴回答这个问题。馒头是中国传统面食之一，做法简单，味道松软可口。
那我们在蒸馒头的时候需要注意哪些事项呢？为什么蒸馒头二次发酵，有什么妙招吗？下面我们来分享分享。
什么是发酵？
发酵（也称酦酵）是指通过微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。那我们平时吃的馒头之所以松松软软，非常O弹，就是因为发酵的原因。
为什么要二次发酵？
我们的馒头在通过第一次配好原料以后，揉搓至面团后要封上保鲜膜发酵45分钟左右，具体还是要看面团发酵的程度，一般发酵好的面团比原来大一倍以上。
然后我们把面团做成包子之后为什么还有发酵一次呢？因为面团还没有完全喷发，放在蒸笼里面发酵10-15分钟，蒸出来馒头比不发蒸出来的馒头更加的o弹，更加的松软。
发酵不好是收到哪些影响？
第一：温度，因为发酵过程是需要一定温度的，不能过高，也不能过低，一般是30度左右。
第二：时间的长短，夏天发酵的时间比较短，冬天的发酵时间要稍微长一点。夏天一般在25分钟到30分钟。冬天一般要45分钟以上发酵好的面团起蜂窝状如下图
好了，关于蒸馒头为什么要二次发酵这个问题就分享到这里，还有不懂的朋友欢迎在评论区留言，希望对你们有所帮助，感谢大家的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头的面团，一般在第一次发酵之后，需要将发好的面团再揉一次，不断地揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排出，使新鲜的空气进入面团内部。
然后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，放大约10到15分钟，等馒头生胚进行二次发酵，发酵好了就可以开火蒸馒头了。
馒头二次发酵没有变大怎么办
1.升高发酵温度
如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。
2.加水再揉一遍
馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。
饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，天天美食C，很高兴能回答你的问题。
在做馒头的过程中，为了让馒头松软有嚼劲，一般都会对面团进行二次发酵，这个很重要，如果没有进行二次发酵，那么蒸出来的馒头就会很硬没有口感。那么在馒头发酵过程中，我们应该要注意哪些问题呢？一般在加入酵母时，我们需要用25°到30°的温水，将酵母化开，并加入少量的白糖。白糖可以增加酵母的活性，加快发酵的时间。这样常温下第一次发酵至两倍大时，差不多需要一个小时。第一次发酵好后，需要将面团取出揉搓排气。并切成馒头状。切好后可以直接放进蒸锅里，进行二次发酵。在我做馒头的过程中，一般二次发酵只需要20至30分钟。你说的二次发酵时间慢，可能是在你二次发酵的过程中，所处面团所处的温度比较低，导致酵母的活性降低。所以发酵时间比较长，请检查一次发酵与二次发酵所处的环境是否相同，如果相同，二次发酵的时间应该不会慢。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |