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面包不揉出膜可以吗?
面包,面团,面粉面包不揉出膜可以吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
这个时候面团可能会变硬,有点难揉,可以用刮刀将面团切成小块,再将小块揉成团,如此反复3.4次。
以上 过程大概需要十几二十分钟,完成后可以切出一小块,从面中间往边缘一点点的撕,可以看到有膜了,但是此时的膜还是比较厚的,这个状态就可以加黄油和盐了,加入黄油后还要搓搓揉揉一会,
面团揉到后期的时候面团会发干,这时我们可以一点一点的加入牛奶,让面团时刻保持湿润。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包不揉出膜也行,只不过口感粗糙,而且烤出来还很硬,所以这种面包很难吃,一般新手会经常做出这样的面包。
要想做出一个很色香味俱全的面包需要了解面包的基础知识,面包为什么要揉?因为一个好吃的面包需要一定的筋度,下面两个举个例子:
甜面包只要揉到扩展阶段就可以了,可能有些同学不知道什么是扩展阶段,拓展阶段就是面团已经较为光滑,撅一点面团两手扩展很容易破洞,而且洞口为锯齿状,这样的状态适合做甜面包。
吐司需要揉到完全扩展阶段,也就是我们俗称的手套膜。什么是完全扩展阶段,面团揉到已经很光滑,撅一点面团两手扩展不易破洞,我们破一个口,口子边缘呈现光滑的边缘,面团也延展性十分好,这样才有很好的筋度,制作出的吐司才能拉丝,柔软。
希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是独壹味。
关于“面包不揉出膜可以吗?”这个问题,我虽然不是专业的西点师,可是作为在餐饮学院学习了三年的我来说,没出膜也没问题,面包出膜是表示面筋形成程度比较高,这样的面包更加松软一些,不影响做面包的,只是囗感有所不同。做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压,一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了,就说明揉出“筋”了,没必要出什么“膜”,用市场卖的一般的常用面粉就可以,没必要高筋或低筋面粉。而面包机基本上揉不太容易揉出薄膜状的,一般都是用厨师机才能揉成那种状态。另外,你可以在加了黄油揉过10分钟后,将面团取出来,连续揉摔300下左右,再放回面包机揉10分钟,出膜的效果会好一些。
而在商业生产的时候会用泡打粉之类的蓬松添加剂替代费时费力的揉面工序。
相比其他面包来说,法式面包不太讲究手套膜,一般来说更注重温度(及相对温度),和面团状态(这个需要不断练习、总结经验)。
如果你一定相要面包出膜的话可以按照以下的方法制作。
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;
2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;
3、揉面的手势一定要正确,一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,250克干粉,普通面包15-20分钟左右,吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了。
4、另外有一个办法也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。
希望我的方法可以对你或你的朋友有所帮助,喜欢的话麻烦点个关注,蟹蟹!(赶快@你的他/她一起做起来吧!)
我是独壹味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:揉出厚膜就可以了,也非常松软好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包揉不出膜做出来的是馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答您这个问题,自己手工蒸面包,揉面可是个技术活,活好了的面先醒5分钟,这样揉面时不会粘手,在案板上推着揉面,基本20分钟就可以出膜了,出膜后开始醒发面,还有一点是,要一个方向揉,要不面包不会一层一层的。
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