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烘培面食时，不发怎么回事？
酵母,发面,面团烘培面食时，不发怎么回事？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，很荣幸与你的问题相遇[呲牙]
发酵的因素有以下几个原因决定，温度，时间，酵母活性，比例。
1温度:发酵的适宜温度在35度到40度之间。温度过高会降低酵母的活性，温度过低又无法激活酵母的活性。
2时间:一般家用酵母的最佳活性是在激活后的两个小时内，发酵的时间过长也会降低酵母的活性。
3酵母本身活性被降低:如果你的酵母开袋时间过长，没有做很好的密封，那酵母本身的活性就被降低了，所以也很难发酵。
4比例:就是酵母和面粉的比例，如果酵母过少，本身就很难带起面的发酵，做之前可以相应的参考配方，或者参考酵母包装后边给出的比例。
以上就是我的一些拙见，希望对你会有一些帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
在做烘焙的时候，如果面包发不起来就没法进行下一步了，做出来也不好吃，下面介绍一些发面包的小技巧。
1、在选择酵母的时候，建议挑选那些活性比较高一点的干酵母，成功率也比较高。凉水放入酵母，搅拌溶化，然后倒入面粉中，搅拌均匀，再加入一点白糖可以促进面团快速的发酵。
2、揉搓好面团进行醒发的时候，用保鲜膜铺上密封好，天气冷用热水发酵快些。锅里烧开后关火，把面团放进去醒发至2倍大，温度高可以缩短发酵的时间，30分钟左右差不多了，在这种环境下发酵成功几率更高。
3、在发面的过程中，有些朋友比较心急，喜欢一会儿开盖去看下，但是如果频繁开盖的话就会对里面的温度产生影响，这样也就会影响发面的成功率了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面不发有这几种可能：
1. 加入的水太热使酵母粉失去活性
2.酵母粉本身已失去活性
3.加入酵母粉的量太少
4.发面的时间过短
5.发面时温度达不到
6.面粉和水的比例不对
其实发面很简单，做好以下这几点就没有发不起来的面：
第1 ：面粉里加少许白糖，这样可以促进发酵、减短发面的时间，发的面口感也会更好。当然，如果不想放白糖这一步可以省略。
第2 ：酵母粉的量一定要放够，不同品牌加入的发酵粉量是不一样的，要仔细看说明，一般的都是100克面粉放1克酵母粉。
第3 ：酵母粉用水溶解后再放入面粉中，这样面团才能发酵均匀。酵母粉直接放入面粉里会不好化开，影响发酵。
第4 ：一定要用35度以下的温水。热水会使酵母粉失去活性，用冷水酵母粉不好化开，也会导致发面用的时间过长。
第5 ：面和水的比例通常是2:1 ，但也要看实际发面的用途。
第6 ：面揉好后，盖上保鲜膜或是盖子，保证密封状态下发面，醒发至两倍大就可以啦。
想要快速发面，可以适量的多加一点酵母粉，或是把面盆放到阳光直射的地方，没有阳光还可以把面盆放到一个热水盆中，运用这几个技巧，可以缩短面团发酵的时间。发面其实就是熟能生巧，多练习几次就会啦[玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母菌过期或者太少
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个需要用发面，要么在面里打上一个鸡蛋
回答于 2019-09-11 08:43:50
使用酵母发面最重要掌握好比例，酵母放的多了面会发酸，放的少了发酵不起来，所以比例很重要。以三四个人吃的馒头来说，两三斤面粉，然后用火柴盒大小的酵母就够了。不知道你们那里的酵母什么样，我们这都是干酵母，就是上次发酵好的面团留一块发酵几天后变干可以继续用，周而复始。把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个小时左右。看温度，冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。等和好的面上面有小泡泡了，扒开面团里面都是气孔装基本上就可以了。
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