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加完老面的面团里还要加酵母吗?
面团,酵母,面粉加完老面的面团里还要加酵母吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3、尝:加完碱后的面充分揉匀,取一点点面品尝一下是否酸,不酸即可。
以上是老面的鉴别方法。
用酵母发面就简单很多,适合初学者。
附简单的操作方法,如下:
材料:面500g、水(或牛奶)210g、酵母3g、糖10g左右(可不加)
将面粉放入盆里,加入酵母(或者将3g的酵母用210g的温水化开),水少量多次加入,边加水边用筷子搅拌,然后用手揉成一个光滑的面团,用保鲜膜封住盆口(或者用锅盖也可以,更环保[呲牙]),静置让面团充分发酵约2倍大小即可。
一个小秘密:喜欢吃碱面做的主食,可以少许添加,味道更佳[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要二次放发酵粉,只要是有足够的时间发酵,第二次一定要加无铝泡打粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定要,一半小时发面
回答于 2019-09-11 08:43:50
加完老面不用再加酵母,因为他俩的功效是一样的,都是让面粉充分发酵。他俩唯一的不同就是老面是祖先就穿下来的发酵方法,因为古代人们不会培养食用菌,所以智慧的祖先们就利用天然方法解决了这个难题,让人民有了吃美食方法。也正是因为传统方法无法踢出食用菌里面的杂菌,老面就会有一股酸味,这个老祖先也找到了解决的方法。那就是加食用碱。当然这是个技术活,碱加少了食物是酸的,影响口感,加多了食物就会发黄而且有碱味。其实一直到现在农村有的地方还在用这种方法蒸馒头包子,因为据说老面馒头比酵母蒸的馒头好吃。酵母是利用现代技术培养的食用菌把食用菌里面的杂菌都剔除了,所以现在蒸馒头用酵母就不用放碱,馒头也不会发酸
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,这个问题在农村大部分人都能回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
很愿意回答这问题
加完老面的面团不用加酵母,老面本身就是发面引子,蒸出的馒头,那口感一个字爽,过去老人总说老面馒头好吃,随着时间的流长,老面馒头逐渐被现在的酵母给替代,
回答于 2019-09-11 08:43:50
加完老面的面团里还要加酵母吗?
答案是不用,因为老面就相当于酵母,可以直接发酵面粉
老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
那么老面馒头怎么做呢?下面来分享我的做法。
做法:
1.首先把老面做好
和面:适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软。然后任其发酵,第二天就成了老面。可以用来发面
2.老面加水加糖稀释成面浆,水不要放多了,可以用手抓一下,搅拌,加糖是为了加快发酵,也可以不加
3.倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。
4.取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。
5.揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入,看自己喜欢的软硬情况而定。
揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。
6.取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。
7.蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。
8.静置约25分钟,馒头明显大一圈,不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75,没有发酵箱的可以正面坐温水。
9.开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸3分钟。
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