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单独纯碱可以做变蛋吗？该怎么做？

变蛋,皮蛋,鸡蛋单独纯碱可以做变蛋吗？该怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

变蛋所需材料：新鲜鸡蛋，食用碱面 生石灰 锯末或者草木灰

比例配方：100枚鸡蛋 4两碱面 2斤石灰（根据鸡蛋上裹得薄厚略有不同），碱面倒入生石灰加水搅拌成糊状，稠度是放入鸡蛋不下沉即可。鸡蛋裹匀石灰，捞出沾满锯末。放入塑料密封放室内，温度20度左右7-9天即可变成变蛋，温度越高越快。冬天温度低时间会比较长一点，变蛋变成后室外晾晒到干透即可。个个金黄Q弹。方法分享给大家。大家要收藏哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是鲜丰食客很高兴回答您的问题

变蛋又称：皮蛋、松花蛋

一、单独纯碱不能做变蛋

二、变蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉（中药）,又称为密陀僧,即氧化铅,因而变蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅变蛋的制法.原料有：

生 蛋：鸭蛋、鸡蛋

食 盐：4两

生石灰：3两

纯 碱：3两

红 茶：少许

草木灰：8份

稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）

清 水：适量

①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎.

②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用.

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤.

④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中.

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封.

一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋.这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。

希望我的回答对您有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

单独碱面不能做变蛋。下面介绍一下做变蛋的方法: 1.鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 2. 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用碱才可以做变蛋，其他不可以，食用碱加适量水调制成粘稠状，可拉丝装。把鸡蛋丢进去滚一圈，捞出来在占点木头屑，放太阳底下晒7天左右即刻食用了

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