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皮蛋中铅会超标吗?到底有没有营养？
皮蛋,松花蛋,无铅皮蛋中铅会超标吗?到底有没有营养？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
皮蛋中铅会超标吗?到底有没有营养？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴回答这个问题：
皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是中国的传统食品，早在汉唐时代就已经出现。
它是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制.
皮蛋到底有没有铅？有多少铅？还能不能吃？
曾经超标率惊人铅，对人体的危害已经有很多证据，尤其它是对儿童发育的影响最受关注。
铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，虽然中国早在上世纪八、九十年代就已经开始推广采用替代工艺的“无铅皮蛋”，但铅丹滥用依然时有发生。
随着无铅技术普及，皮蛋中的铅含量逐渐下降，到2012年修订国家标准时，皮蛋中的铅限量下调到每公斤0.5毫克。
目前，品牌产品和大企业规模化生产的皮蛋基本上可以将铅含量控制在0.1-0.2毫克左右。
但小企业、小作坊生产的皮蛋，铅超标比例还是有点高，比如农贸市场的散装皮蛋的铅超标率为10%左右。
目前的全球共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。
因此对于消费者，我无法给出一个特别精确的推荐量，只能提出一条原则性的建议。
一定要从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。
对于幼儿和儿童，少吃一点也没问题，当然皮蛋的营养并无特别优势，因此不吃也很合理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮蛋含铅，但是含量并不多，不至于死人的。
过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”由此得名。很多人认为皮蛋无铅了
其实，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不易消化。
制作无铅皮蛋的方法
一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮蛋也叫松花蛋，在汉朝就已经有松花蛋的制作了。以前的制作工艺不行，含铅量会很高，吃多了会危害人身体健康的。随着制作工艺的进步，含铅量在逐渐的减少，市场还出现了无铅松花蛋。这种松花蛋不是说一点铅的含量没有，是含铅量已经低于国家标准了。虽然说含铅量已经很低了，但是还是不要多吃，毕竟里面还是有微量的铅存在。
松花蛋虽然说吃多了对人身体不好，但是少量食用也是有药用价值的。在食用松花蛋的时候，要尽量配一些姜、辣椒和醋。首先，因为松花蛋在制成以后，本身是呈凉性的，加入姜和辣椒以后，可以中和它的寒性，让一些体制弱的人也可以食用。其次，松花蛋的碱性比较大，加入醋以后可以起到酸碱中和的作用，这样就可以避免碱对人体肠道的刺激。
皮蛋豆腐
【原料】：内酯豆腐、松花蛋
【调料】：葱、姜、蒜、生抽、辣椒油、陈醋、香油、香菜、盐、味精
【制作方法】：1、将内置豆腐去掉外壳，倒入盘中，然后用刀改成小块。松花蛋放入锅中煮熟，去掉外壳改成小丁。
2、将准备好的葱、姜、蒜、香菜切成末备用。
3、将切好的松花蛋放在豆腐上，然后准备一个小碗，放入切好的葱末、姜末、蒜末、香菜末、陈醋、辣椒油、生抽、香油、盐、味精搅拌均匀后，倒在皮蛋豆腐上即可食用。
一道简单又美味的小菜就制作完成了，不知道你学会了吗？喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛。这次的美食分享就到这里了，感谢大家的阅读。
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