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单独纯碱可以做变蛋吗？该怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

单独纯碱可以做变蛋吗？该怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是会吃君，很高兴可以回答您的问题，我来硬核的讲一下怎么自制松花蛋。皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键。 要制作好吃的松花蛋需要准备，2斤鸡蛋、生石灰500g、纯碱20g、草木灰10g、食盐50g、水250g。 然后将所需灰料放入铁盆中，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。调制好的外壳料，在屋外放置一天以后才能使用。

　　CaO+H2O=Ca（OH）2

　　Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

　　Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH




　　调好后我们开始制作，将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

　　10天等待变化过程中，鸡蛋内部产生了翻天覆地的巨大变化。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是八零后的寒江雪，很高兴回答您的问题。

1.单纯的碱是不可以做变蛋的，它需要搭配生石灰、木屑（锯末）都可以，把石灰和食用碱按照一定的比例搭配后，放入大锅的热水里，搅拌成糊，然后放入鸡蛋，裹上一层灰浆，然后放入锯末里滚动一下，结束第一个步骤。（注:石灰和碱的比例搭配会对变蛋的质量起到关键作用，这个是秘密配方，需要有一定的实践）

2.把裹好的鸡蛋放入密封的容器里捂着，捂多久根据气温高低判断，气温高的话一个星期，气温低的话一个月。

3捂好的变蛋拿出来晾几天就可以了。

希望我的回答让您满意

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好 我是客家美食阿辉 很高兴能回答你这个问题

皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉（中药）,又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法.原料有：

蛋：100个

食 盐：150克

生石灰：150克

纯 碱：150克

茶叶：少许

木灰：七份

稻 壳：适量

清 水：适量

1将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎.

2将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用.

3将清水、茶叶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤.

4包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中.

5缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封.

所以光纯碱还是不行的 希望我的回答能帮到你






回答于 2019-09-11 08:43:50

单独的纯碱可以做变蛋，变色的鸡蛋^_^

在东北的烧烤摊、烧烤店中，不可或缺的变蛋，就是实蛋了，只需要鸡蛋和纯碱即可，非常简单~

食材：鸡蛋几个、颗粒面碱少许

调料：食用油、熟芝麻、盐、麻辣鲜、孜然

步骤:

1．取一个小盆，放入少量面碱，加入少量的温水，把面碱充分化开；

2. 把鸡蛋准备好打入盆中，一直不停搅拌到鸡蛋变色，成红色；

3. 将红色鸡蛋液放入蒸锅中蒸10分钟，蒸好的鸡蛋会变成绿色；

4. 用铲子铲出，切成条状备用；

5. 锅中放入适量油，油热时倒入切好的实蛋，大火翻炒几分钟，然后放入孜然和盐继续翻炒，加入少许麻辣鲜，最后放入熟芝麻出锅即可。

打鸡蛋的时候也可以把鸡蛋壳顶部打小孔，到处鸡蛋，处理好蛋液再倒回去，放在蛋壳里蒸，还原鸡蛋的样子，会比较好看，自己家里方便起见，可以用盆直接蒸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能。
　　变蛋一般指松花蛋
　　松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料来有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载源的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

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