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单独纯碱可以做变蛋吗？该怎么做？
变蛋,皮蛋,鸡蛋单独纯碱可以做变蛋吗？该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。
主料：鸭蛋30只
辅料：皮蛋粉适量、茶叶适量、盐适量
具体步骤：
1、准备好原zd料。
2、新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
3、皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
4、取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面版上都裹上一层皮蛋糊。
5、裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。权
6、扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。
7、过20天左右就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能回答你的问题表示荣幸
首先单独纯碱是不能变蛋的，所谓的变蛋叫松花蛋也有叫皮蛋的。
其次松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、保质期长，很受人们喜爱。其实将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。
制作皮蛋的主要原料有纯碱·生石灰·红茶和食盐，灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”所以称作松花蛋。
最后制作过程如下:
主料：鸭蛋10个、食品氢氧化钠35g（碱）、红茶末20g、盐40g.
辅料：水1200g
第一步：准备所有材料
第二步：鸭蛋洗净，晒干表面水
第三步：盐、红茶末、水倒入盆中
第四步：要搅拌均匀
第五步：将氢氧化钠放入另一个盆中
第六步：倒入红茶末
第七步：将鸭蛋放入盆中
第八步：倒入做好的液体
第九步：密封55天后就可以吃了
希望我的回答能够帮助你
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题。
单纯的纯碱是不能做成变蛋的！！
我给您介绍一个超简单的方法来做变蛋：
1、某宝有卖的皮蛋粉。
2、冲绿茶水，尽量稠一些这样颜色重。
3、绿茶水彻底放凉才可以使用哦，切记这一点！把彻底放凉的绿茶水缓慢加入皮蛋粉当中，少量多次哦，粘稠合适。放置一小时，达到用小筷子或者小勺子挑起，有缓慢滴落的情况出现
4、包裹上鸡蛋，尽可能均匀哦。外面套上三层塑料袋，切记使用塑料袋。
5、密封好放置在阴凉的地方，切记不要直接接触地面，不要见到阳光。室内20°左右的地方放五六天即成熟 天冷的要十天左右。
这种方法 ，成功率高，操作简便！！
希望我的回答对您有所帮助！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题。
单独纯碱可以做变蛋吗？
不能。
变蛋一般指松花蛋 ，松花皮蛋又称皮蛋、变蛋，是一种中国传统风味蛋制品。它的口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
怎么做？
鸡蛋、鸭蛋都能做成变蛋，我介绍两种做变蛋的方法供参考！
第一种方法：
准备的辅料有食用碱、草木灰、黄泥巴、清水、生石灰、盐和红茶叶
1.将上面所有辅料混合均匀；
2.加入清水搅拌均勺，放5分钟在搅拌均匀，看上去像芝麻糊的感觉；
3.把鹌鹑蛋放入辅料糊中；
4.每个鹌鹑蛋都均匀的滚上辅料糊；
5.小心，轻放，摆入碗中，摆平；
6.把塑料袋包裹超来密封一个月就可以开吃了；
7.把皮蛋外面的辅料清洗干净后鹌鹑蛋的花纹就没有了。
第二种方法：
买现成的皮蛋粉回来配上烧酒做
1.首先我们需要把买回来的鸭蛋逐一清洗干净，可以用清洁球轻轻擦，这样洗的比较干净；
2.洗干净之后，我们沥干水分，平铺到通风处，把它晾干至完全没有水分；
3.然后我们将碗里倒入点烧酒，也就是白酒，准备腌制，我们首先需要将鸭蛋在白酒里滚一下；
4.再把沾好白酒的鸭蛋在皮蛋粉里面滚一下，要保证鸭蛋全身都被皮蛋粉给裹住；
5.最后把沾满皮蛋粉的鸭蛋装入袋子里，袋子的口扎起来，或者放入筒里盖上盖子即可，一般两个月左右就可以食用了。
最后提醒大家值得注意的是：皮蛋制作如果配方度控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋专白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松属花及富弹性。
以上是我的回答，供参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。单纯的的碱面是不能做成变蛋的。
变蛋的制作原理就是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过口感不错喔只是用鸡蛋做的会比较小颗我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高。而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃。鸭蛋好像就很少用途腥味蛮重的。所以鸡蛋大部分都做成皮蛋，在我们河南叫做变蛋。
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