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做拉面500克面放多少碱合适?
面粉,拉面,面团做拉面500克面放多少碱合适?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
做拉面500克面放多少碱合适?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般5克就够啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
500克面,拉面应放盐8克,碱5克。
在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食(包括拉面)都加入碱来改善口感。而拉面放盐为了增加面的劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥。
关于配方:
面粉500、克盐5克、碱(蓬灰)2%(家里吃可以不放)、水250--300克
关于和面的要点:
1、水温:夏季水温约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。控制在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络
2、用水:500克面分用水约250克至300克。第一次将70%的水和面粉搅拌成雪片状,然后将剩下的30%水在和面的时候配合揉面手法淋入,并逐步形成面团
3、手法:和面时采用捣、揣、揉手法,将面团面粉充揉搓均匀。形成面团后将面团进行叠合,务必向一个方向进行叠合。这个过程时间比较长,需要5-10分钟。和面的过程比较费力,主要的作用是让水分和面粉更好的融合,防止面粉中存在干粉粒,同时促使面筋充分吸收发挥分,产生更好的延展性
4、醒面:将面团表面刷油盖上湿布或保鲜膜,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,静置30分钟以上。这个过程的目的是让面粉颗粒有一个充分吸水的过程,能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,让面条更加劲道。也是让时间来帮我们揉面的过程。
好了,关于拉面的和面过程,介绍完了。不复杂,很简单。
希望我的解答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
总结一下:家中制作面条使用中筋粉+高筋粉1:1的比例和面,加入不超过面粉重量2%的食盐,加入不超过面粉重量0.6%的食用碱。
给一个我自己用的比例:500克面粉,220克水、3克盐,1.5克食用碱。
食用碱的三大作用(不区分碳酸钠和碳酸钾)
食用碱的最大作用是改善了面团的延展性,据说在面条的拉伸度上,放了碱的面团是不放碱的面团拉伸度的一倍。
彻底干掉了面粉可能发酸的隐患,酸碱中和的道理就不多说了。这个作用据说是碱水面天下推广的最主要原因。开面馆的老板都是依靠碱的存在才把面条的防腐做好,才能让面团不酸,面汤不黏,面条不糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
5g足够
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.2克
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是五克,要看面的情况做调整
回答于 2019-09-11 08:43:50
5克碱
回答于 2019-09-11 08:43:50
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