您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸油馍该怎么和面？
酵母,面团,面粉炸油馍该怎么和面？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炸油馍该怎么和面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油馍该怎么和面？
油馍在我们家乡有的地方叫油饼，有的地方叫油馍。 油馍为圆形，环状，炸熟后，金黄色圆圆胖胖的。以前在村子里生活，粮食不够吃，大家就往白面中加入玉米面、黄米面、荞麦面等，没有一个固定的做法。古法要从石磨磨面开始，现在都是机器磨的粉特别细腻，所以只留一个传统的烫面发酵法和烫面蒸制和面法炸油馍。口感松软细腻，香甜美味。
我先给大家说一下古法烫面蒸制和面法：
它是把软米面和黄米面分为三份，一份经过炒制在用开水烫面，然后上锅蒸熟，在放入剩余的面粉活成均匀的面团，然后放在温暖的地方自然发酵，发酵好的面带有酸味，会放点糖进去掩盖一下就可以了。发好的面在制作时也要揉均匀然后进行炸制（这种面因为没有筋性，特别黏制作过程所以难度就高，以后我会给大家还原这种做法）。
今天的油馍就用全烫面发酵法和面
一、材料
小麦面粉300克、玉米面300克、酵母6克、开水300克、糖10克。
二、制作过程
1、把300克的小麦面粉和300克的玉米面，还有10克的糖混合均匀。
2、把300克的开水直接倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，盖上盖子焖一会放凉备用。（玉米面的吸水率特别高，加水时自己在6成水的基础上自己进行加减就可）。
3、用少许温水把6克的酵母化开，在加入放凉的面絮中，这时下手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒发至2倍大（切记面絮要放凉不然会把酵母烫死的）。
4、夏天经过1个多小时，我们的烫面就发酵好了。冬天时间就会长些。下面进行排气揉面，要把面团揉成一个光滑的面团搓成长条，下成50克一个的剂子，揉圆压平，擀成3毫米后的圆形薄饼，饼中间用圆形模具压一个小洞，取出里面的面，油馍胚就做好了。
5、二次发酵，把做好的油馍胚用发酵布盖好防止表面风干，在发酵至1.5倍大即可。（大概就是30分钟左右）
6、锅中倒入宽油，油温160—170度下锅炸至，油温不能太高容易表面焦糊。炸好了的油馍两面金黄圆圆鼓鼓的特别诱人，这时捞出控油就可以开吃了。
三、技术总结
做全烫面法发酵面食，一定要等面凉透了在加入酵母，不然酵母就好被烫伤，还有酵母要用温水化开，不然酵母直接放入面团中化不开，揉好的面团上就会有酵母颗粒。
酵母的发酵前提是有面粉，有适合的温度就会形成发酵面团。所以烫面发酵的面点口感是松软的
我是美食轻舞，喜欢美食请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
头一晚准备好，不用和面，不必担心手脏。
称200克温水，温水， 温水，非要较劲用滚烫开水也行，做不成功别怨我。
习惯用“安琪”。
称3克，直接加入温水，准确称量，手别发抖哦。
静置15分钟。
另外取一大碗，称250克面粉，普通面粉就行,我也搞不懂高筋低筋。
酵母水分数次倒入面粉里，用筷子随意搅拌，看不到干粉即可，无需过分搅拌。
没錯，看起来湿吐吐的，正常現象，继续
保鮮袋封起来，放冰箱冷藏居(不結冰的那込是冷藏，結冰的是冷祢)。 放置せ夜。安心睡觉去
早上起床后取出面碗，室温放置1小时，让其回温发酵。
长大了- -倍”，大概这样就ok了。
加入一茶匙盐，半茶匙白糖，用筷子搅拌，也属于是一个排气的步骤。
大火将油烧热，中小火炸。准备一小碗冷油，用水打湿双手掌心，防粘手。取- -团面，直接在手上摊开，放入油锅，面团遇热马上膨胀，切记勤翻面，炸至金黄取出。
韭菜洗净，去头，叶子部分切碎。
加入面团中，拌匀。
想吃脆的，面团摊薄点儿再炸。
韭菜味。
厚炸，香软，个人比较喜欢这款，回味无穷。
250克做了这盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸馍，油饼我们家乡是这样叫的，早餐过早很普遍，配糊辣汤或粥，具体和面方法，1斤面粉5克酵母，面肥适量，盐，葱汁姜汁温水7两，和成稀软的面团等待发酵，温度适合30度左右，面团发到2倍大时，兑碱水，醒几分钟就可，
回答于 2019-09-11 08:43:50
放少量的盐，加一点牛奶
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小厨娘静静，很幸运为您解答。
炸油膜该怎样和面，我来给你揭晓答案
食材：
面粉400克，鸡蛋1个，小苏打2克，
水400克，盐5克
方法/步骤：
1. 取面粉适量
2. 面粉中加入适量清水，调成糊状，搅到面糊光滑即可。
3. 取小苏打少许。
4. 放在碗中，加少许清水化开。
上一篇：在面试互联网大厂时，面试官最后的灵魂一问“你有什么想问我的”，你们都是怎么回答的？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |