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包子怎么做皮才很薄？
包子,面团,面粉包子怎么做皮才很薄？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
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面粉 ( 250g)
细砂糖 30g
酵母 2g
牛奶 150g
方法/步骤
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面粉，细砂糖，酵母放入盆里，加入牛奶用筷子搅拌至絮状。
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倒在案板上，开始揉面，像搓洗衣服那样揉，脑海自动生成画面哈。这是大概揉了2分多钟的状态。
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大概揉了5分钟的状态，面团表面很容易有裂纹，还没好。
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大概揉10分钟，一个光滑的面团就好啦。
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放回盆里，盖上保鲜膜。我是放在烤箱开发酵功能，进行发酵。时间根据气温不同也有变化。
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图中是发酵了70分钟，面团已有2倍大。
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手指沾上面粉，戳一下面团，中间圆孔处不塌陷也不回缩，就表示发酵好啦。
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拉扯后可以看见发酵好的面团组织是蜂窝状般，面团很松软。
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把面团拿出来桌面上继续揉，进行排气。揉到面团切开看到横截面很光滑就ok了。如果切开横截面还有很多气孔，表示还没揉到位要继续揉。
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把面团均匀分成若干剂子，每个30g，配方能做14个包子。包子爱吃大点小点全凭个人喜欢哈。
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馅随自己喜欢做成肉包子，菜包子都可以。简单分享我的做法。猪肉末要肥瘦相间的才好吃，加李锦记蒸鱼豉油（觉得没有普通酱油那么咸），芝麻油，五香粉，白胡椒粉，蚝油拌匀，再加入姜葱水，往同一方向搅打一会让水分吸收。加入香菇，胡萝卜，玉米，芹菜等。
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剂子揉圆后用擀面棍擀成面皮。具体：左手拿住面团中心位置，右手用擀面棍从面团中心往身边拉回回，左手一边转动面团。最重要是面皮必须中间后，四周薄。其实我自己也还没擀得很圆，多练习几次就好了。
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包入馅，捏出包褶子。具体方法请百度视频学习。
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包子做好后，蒸锅的水烧到蟹目珠的状态，温度大概是50度，关火，然后把包子放进去盖上锅盖，进行第二次发酵。
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第二次发酵大概20-30分钟，包子还会再发酵大一些。
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最后把蒸笼拿开，水烧开后再把包子放入蒸10-15分钟，关火后焖5-10分钟再拿出。
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好吃的肉包子就做好啦
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皮薄馅多的肉包子，无添加，给宝宝吃最放心了。大家动起来吧。
注意事项
各个牌子的面粉吸水量不同，自行调整。 面团一定要揉到位，面才能发的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。
2，面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮）
3，将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜
4，下面也是重点中的重点（揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡）。
5，排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘，排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子是大家都很喜欢吃的早点，那怎么在家里做呢，今天给大家讲讲如何能做出家人都爱吃的皮薄馅多的美味肉包子。

做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。
即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。
面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）
因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。
想要表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）！

绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。

关于做包子的面粉品牌：我用过很多，金龙鱼，陈克明，风筝，香满园，中粮，王后，上一道，金像上等等。
接下来就开始做包子啦，首先准备材料：
面粉（金龙鱼）600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，盐1-3克，（少许即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克
做法步骤：
1，酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。

2，面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。

3，将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。
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