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包子怎么做皮才很薄?
包子,面团,面粉包子怎么做皮才很薄?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
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面粉 ( 250g)
细砂糖 30g
酵母 2g
牛奶 150g
方法/步骤
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面粉,细砂糖,酵母放入盆里,加入牛奶用筷子搅拌至絮状。
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倒在案板上,开始揉面,像搓洗衣服那样揉,脑海自动生成画面哈。这是大概揉了2分多钟的状态。
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大概揉了5分钟的状态,面团表面很容易有裂纹,还没好。
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大概揉10分钟,一个光滑的面团就好啦。
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放回盆里,盖上保鲜膜。我是放在烤箱开发酵功能,进行发酵。时间根据气温不同也有变化。
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图中是发酵了70分钟,面团已有2倍大。
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手指沾上面粉,戳一下面团,中间圆孔处不塌陷也不回缩,就表示发酵好啦。
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拉扯后可以看见发酵好的面团组织是蜂窝状般,面团很松软。
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把面团拿出来桌面上继续揉,进行排气。揉到面团切开看到横截面很光滑就ok了。如果切开横截面还有很多气孔,表示还没揉到位要继续揉。
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把面团均匀分成若干剂子,每个30g,配方能做14个包子。包子爱吃大点小点全凭个人喜欢哈。
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馅随自己喜欢做成肉包子,菜包子都可以。简单分享我的做法。猪肉末要肥瘦相间的才好吃,加李锦记蒸鱼豉油(觉得没有普通酱油那么咸),芝麻油,五香粉,白胡椒粉,蚝油拌匀,再加入姜葱水,往同一方向搅打一会让水分吸收。加入香菇,胡萝卜,玉米,芹菜等。
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剂子揉圆后用擀面棍擀成面皮。具体:左手拿住面团中心位置,右手用擀面棍从面团中心往身边拉回回,左手一边转动面团。最重要是面皮必须中间后,四周薄。其实我自己也还没擀得很圆,多练习几次就好了。
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包入馅,捏出包褶子。具体方法请百度视频学习。
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包子做好后,蒸锅的水烧到蟹目珠的状态,温度大概是50度,关火,然后把包子放进去盖上锅盖,进行第二次发酵。
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第二次发酵大概20-30分钟,包子还会再发酵大一些。
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最后把蒸笼拿开,水烧开后再把包子放入蒸10-15分钟,关火后焖5-10分钟再拿出。
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好吃的肉包子就做好啦
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皮薄馅多的肉包子,无添加,给宝宝吃最放心了。大家动起来吧。
注意事项
各个牌子的面粉吸水量不同,自行调整。 面团一定要揉到位,面才能发的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右,夏天可以直接用冰水或者常温水。
2,面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右,用洗衣服的手法进行揉面(手的力量可以这样形容,开始像仇人后面像情人一样,面就可以揉的很漂亮)
3,将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵),发酵至原来面团的两倍大,有很多的蜂窝气孔状,如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水,放在上面进行发酵,水温不烫水为宜
4,下面也是重点中的重点(揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡)。
5,排气完毕后挫成长条,方便分切,挫长条且记不要撒干粉,挫好后表面撒少许干粉防粘,排好气的面团进行平均分配,每个皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子是大家都很喜欢吃的早点,那怎么在家里做呢,今天给大家讲讲如何能做出家人都爱吃的皮薄馅多的美味肉包子。

做包子,馒头,花卷都可以采取二次发酵方法来做,这样更加松软。
即:和面~发酵(一发)~整形~发酵(二发)~蒸(这五步)。
面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点)
因面粉品牌不同吸水量也有所不同,请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。
想要表皮好看的重点是:揉面 揉面 揉面(重要的事说三次)!

绵软口感的重点是:揉面和发酵都是重点,大家面要揉透发酵要到位,但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
关于包子褶子要好看还是要多练,在包的时候面皮上可以粘干粉防粘,且一定要捏的比较深。

关于做包子的面粉品牌:我用过很多,金龙鱼,陈克明,风筝,香满园,中粮,王后,上一道,金像上等等。
接下来就开始做包子啦,首先准备材料:
面粉(金龙鱼)600克,水(冬温/夏冰)300-305克,酵母6克,盐1-3克,(少许即可)糖(白砂糖)30克(做菜包糖可减至15克),色拉油20克
做法步骤:
1,酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右,夏天可以直接用冰水或者常温水。

2,面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右,用洗衣服的手法进行揉面(手的力量可以这样形容,开始像仇人后面像情人一样,面就可以揉的很漂亮),旁边的图片为手工揉面。

3,将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵),发酵至原来面团的两倍大,有很多的蜂窝气孔状,如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水,放在上面进行发酵,水温不烫水为宜。
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