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超市买的甜面酱为什么不结块?如何自制甜面酱?
甜面酱,面粉,馒头超市买的甜面酱为什么不结块?如何自制甜面酱?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
(3)保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。
酶法甜面酱的出品率,以原料面粉计,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤,比普通甜面酱约增产30%以上,但风味稍差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是妞妞,很高兴能回答你这个问题
超市的甜面酱普遍都很稀,我觉得是怕时间长点或者天气冷了会结块吧如何自制好吃的甜面酱呢?方法如下:
【自制甜面酱】
原料:食用油50克,面粉1000克,黄豆酱油150克,白砂糖250克,老抽适量。
做法,1:锅内加入底油烧热,5成油温时下入面粉,小火慢慢炒匀。
2:在加入黄豆酱油,老抽上色,适量纯净水,少加点盐搅匀。
3:倒入白糖,开小火慢慢炒至融化,见酱粘稠就可以关火了。
4:自然凉透后,装入消毒后的玻璃瓶中,密封保存即可。
1:做甜面酱还可以加入少许的十三香调味,味道也还不错。
2:甜面酱在炒制时,不是搅拌而是慢慢的用勺子推动,出香味再放白糖。
3:甜面酱的味道取决于你用什么样的酱油和老抽,建议大家用黄豆的,个人感觉酱香味很浓。
4:炒好的面酱,一定要彻底凉透后在装瓶,不然很容易变质。
做好的甜面酱,用来拌菜,拌饭不管拌啥都好吃。
希望我的回答对你有帮助
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