您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
超市买的甜面酱为什么不结块?如何自制甜面酱?
甜面酱,面粉,馒头超市买的甜面酱为什么不结块?如何自制甜面酱?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 超市买的甜面酱为什么不结块?自制甜面酱如何做到不结块不凝固呢?亲们,谁知道怎么去制作吗?请给出一个实际的操作方法,不要照抄网上的答案,好吗?谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我先回答你第一个问题,首先超市买的甜面酱比较稀,比你自己做的稀,会减少结块;第二,超市卖的甜面酱,咸,比较做的咸,会减少结块。回想一下,看看是不是这个道理?
至于自己做甜面酱,那得在农村有场地,有环境,你在楼房里面,自己做一缸甜面酱,小区门卫都容易找上来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好:我是宝麻生活记,很荣幸回答您的问题,以下是我个人的一些见解,希望对您有帮助。
超市买的甜面酱为什么不结块呢?那是因为甜面酱里面添加了油,甜面酱里面加上几滴油,不管放多久都不会结块,而且特别的好吃。
如何制作甜面酱,制作甜面酱的原料也是五花八门,用黄豆做成的豆瓣酱是最普通的。还有一种就是用馒头做成的,在我老家我妈妈就是用发霉的馒头做甜面酱。如何制作我也归纳了几个步:
1、 在我老家农村特有的面酱,就是用发霉的馒头才能晒出来。可能会有人嫌弃这样做出来的酱,但是别看制作的过程不咋地,可是最后做出来的酱香醇诱人,在油里炒下,配上馍一起吃味道简直绝了。做这种酱用的馒头都是老面馒头,掰成四瓣放坛子里封起来等它发酵。
2、 馒头的坛子放在10度的温度下就会发酵等到这些馒头发酵成长长的白毛以后,再把馒头从坛子里倒出来,在太阳底下晒,把馒头块都掰开,待馒头块里面全晒干,没有一点水分了才能用。
3、 把晒干的馒头块放入干净没有水分的坛子里,也可以用瓷盆或不锈钢盆,准备拌酱。把花椒面、茴香面和盐放进去,再往馒头坛子里加水,水要漫过馒头,然后搅拌均匀,用纱布盖住坛子口扎紧,放在太阳底下晒。
4、 晒一个月左右,等闻到酱香味的时候就能吃了。细腻香甜的甜面酱就做好啦!现在这种自然发酵的酱很少了,在我小的时候这种酱,我们老家比较常见的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加几滴油的作用就是防止甜面酱结块,放多久都不结块;甜面酱的做法:首先我们需要准备的食材有这些:面粉,老抽,五香粉,白糖,盐,油。
第一步,我们先拿一个碗,往里面加一些面粉,面粉和水的比例要是1:3,把面粉倒好之后,就往碗里加入3倍的水,然后拿筷子搅拌,直到成均匀的面糊状。接着拿勺子舀几勺老抽,倒进碗里,老抽主要是上色的,所以喜欢深颜色的豆瓣酱就加多一点。
第二步,然后往碗里加白糖,加多少自己掌握,喜欢甜一些的就多加一点。拿筷子继续搅拌,这个时候碗里的面糊就很像焦糖的颜色了,没有颗粒就说明搅好了。然后我们就把锅架上,把锅烧热了就倒入足量的油,做酱一定要是热锅冷油,然后把搅拌好的面糊迅速倒进锅里。
第三步,往锅里倒一些五香粉,把火调成中火,拿锅铲慢慢的搅动,过一会倒一些盐进锅里,不要倒太多,继续中火熬制10分钟左右,期间要不停地用锅铲搅拌,一直熬到锅里的面糊变成浓稠细密的棕红色,就再往锅里一点油,搅拌均匀。就可以盛出来装进罐子里了,等完全冷却了,就冷藏起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如"酱爆肉丁"等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭、凉菜等菜品。
甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤,最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定,家庭自制甜面酱自然无法按照这个工艺流程进行。御品坊美食特产馆小编为大家分享的这道面酱工序简单,不需发酵二三十分钟就搞定了,最主要口味偏甜或偏咸全由自己定夺。况且自己做的没有添加剂、防腐剂、吃着也放心!
主料:面粉200克、糖160克。
辅料:食盐20克、老抽50克、水700毫升、植物油60毫升。
做法:
1.盛4勺面粉到碗里,待用。
2.面粉加入水 调成稠状 (水与面粉比例是1:3 ),用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散。
3.加入4勺老抽调匀。
4.加入5勺白糖 (可根据自己口味调入)。
5.锅里倒入一点点熟植物油 (留两三勺油一会备用),再倒入调好的面糊,可以提前把油烧熟,然后冷却至温热 ,不然面糊下锅会炸油。
6.开中火, 迅速贴着锅底搅拌。
7.如果面糊下锅结块的话,适量加入凉水搅拌, 如果觉得颜色不够,可以再加点老抽,到你满意的颜色为止。
8.先尝一下酱的咸甜,不够可以继续加糖加盐。
9.期间一定要不停贴着锅底搅拌,直至面糊变成略稠的酱。再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合,然后关火放置冷却装瓶放入冰箱。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |