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面和得干一点影响发面的效果吗？
面团,发面,面粉面和得干一点影响发面的效果吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如果不小心面粉加多了，也就是面团的水分少了，不加水的情况下也是不会影响发面的，但是要注意以下几点：
1、面团水比较少的时候是比较硬的，在揉面的时候会很费力气，在上锅蒸时比较难做成圆形的面团。
2、水分不能太少。如何判断水分是否过少，可以观察面团是否有没有融合在一起的面粉小颗粒。如果面团表面有很多还没和进去的面粉，那就要加入少量清水再次和面。
3、面团水分少，在发面时一定要盖上盖子，防止风干，影响发面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面和的干一点，整体来说面团会偏硬，和一般柔软的面团相比，发酵时间稍微偏长一些；
影响面团发酵的因素有很多，温度、湿度、酵母数量、面粉、时间、面团软硬等等；
在温度、湿度、酵母数量一致的情况下，首先是面粉筋性带来的差异，一般高筋面粉更容易将酵母产生气体包裹住，这样形成疏松多孔的状态，所以做面包和吐司等一般要用高筋面粉就是这个道理；
其次是面团软硬的带来的差异，软的面团发酵快，是因为面团容易被发酵时所产生的二氧化碳气体所膨胀，但是因为面团偏软，气体也容易散失；硬的面团发酵慢，是因为因面团的面筋网络紧密，会抑制二氧化碳气体的产生，但优点是气体散失少。
其实发酵过程本身就会产生水，最好能将裹上保鲜膜发酵，这样发酵以后，整个面团会变得稍微软一点；
和的面团干一点，面团会更有可塑性，也更容易造型；如果有机器对面团进行挤压揉面，更容易形成面筋，干一点的面团做出来的面食会更有嚼劲儿，更劲道；
市面上卖的卡通造型的小馒头、或者北方特殊节日的造型花馍馍，这类面团一般都是和的偏硬的面团，做完造型，二次醒发后，造型不会变化太大，蒸煮来会更好看一些；
其实也看每个人的口味，有些人喜欢劲道有嚼劲的馒头，这样面团要获得偏硬一些，喜欢宣软的口感，面团最好要软硬适中；
在酵母充分多的情况下，硬的面团，发酵的前期会差异比较大，发酵的后期相差并不多，时间稍微多一点。
希望我的回答能帮助到你，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！
首先和面团是有技巧的
面团太干或太湿都会导致做出的包子馒头不成功，一定要水和面搭配适中，才能做出好吃的面食
面和得太干，会导致以下问题：
1.发酵不到位，
面团发不好，发不起来
2.在揉面排气时非常费劲，因水份不够太干了，揉面时又会流失更多水份，导致做出的包子馒头很快就外皮开裂了
3.影响二次发酵不成功
二次发酵因表皮开裂，难以体积涨大，因此蒸出的包子馒头会易回缩塌陷，表皮不光滑
所以和面时，不能太干，和好的面团不能太硬，软硬适中正好到位，这样发酵得会很漂亮，全部呈蜂窝状，而且揉起面时不费劲，做各种造型好成型，蒸出后的面食口感筋道柔软，外观光滑漂亮！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答你这个问题，面和干了是不影响发面的，只是你和起来比较累而已。以下是我做南瓜包子和馒头的一些做法，如果说有朋友只喜欢白面的，去掉南瓜就可以了，其它步骤都是一样的。
1、南瓜250克切片蒸熟，趁热拿出， 加入适量白糖，酵母5克，搅拌均匀 至南瓜成泥，放入面粉500克。
2、用50—60度的温水，边加水边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，再用手和成光滑的面团，再用放到盘里用保鲜膜盖住醒发至两倍大。发酵时间是温度决定，冬天要久点，夏天要快点。我一般都是自然发酵，有些朋友是放温水在盘下面泡着，或者用被子盖着。
3、面发好后，拿出来再继续和面，达到一个排气的效果。在第二次和面的时候我个人习惯加点油一起和，当和至面团里的气排完后，就可以搓成长条，切成剂子，赶成面皮，包入馅料，包成包子。
4、蒸锅里烧水至30—40度关火，放入包好的包子，再次醒发20分钟左右。醒发好后，开火再蒸13分钟，闷3—5分钟就可以了。
我平时在家做包子，馒头就是用这样做方法，做出来很松软。大家喜欢可以在家尝试一下，真的很好。我是阿杜，如果喜欢我，请关注我，每天更新一款家常菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果面和干了，可以用喷壶喷一下水，再继续揉，然后把面放进潮湿温热的环境发酵就可以了，不影响发酵的[害羞]希望能对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
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