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面和得干一点影响发面的效果吗？

面团,发面,面粉面和得干一点影响发面的效果吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面和得干一点影响发面的效果吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

干一点滴面团发酵肯定要比普通发面发酵滴要慢一点啊。

如果我们今天就需要活干点滴面团，还要发酵能快点滴，那我们就要用温水或者温牛奶把酵母化开，在面粉里放入2勺白糖这样也促进酵母发酵，然后在一点一点到入面粉里活成一个偏硬点滴面团，如果屋里阳光充足就放在有阳光的地方更好，发酵还能快一点。

像我们住在农村家里有火炕滴就把面盆放在炕上但不能太热，太热了面就烫熟了就发不起来啦，上面在盖个小垫子，把盆子盖好，这样发酵滴就更快啊。

总之干点面团就没有希点面团发酵滴快，但用了上面的办法就解决了这个问题啊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家都知道在和面的时候一定要水和面的搭配适中，才能够做出好吃的面食，就像我们平时在吃饺子的时候，一般都是采用凉水和面，而我们在烙饼的时候一般都会采用热水和面，这些都是有很大讲究的 ，这样做出来的面食材比较吸引人，那么在和面的时候面团太干该怎么补救呢?

面团太干怎么补救

面团太湿能发酵吗

发酵要看酵母的用量是否充足，发酵时的湿度和温度都会影响面团的发大，判断面团是否发酵完成可以用手指按一下，如果留下手指印的代表OK了，可以用这个判断一下是否发酵完成。

再说了，室温20℃的话就有点低了，一般发酵都在36℃，80%的湿度下进行的，时间还需要80到90分钟，如果达不到上述条件的话，需要的时间就要相对地延长···

面团太干怎么补救

面团太软怎么补救

1、想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水.

2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.

3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以了.

面团太干怎么补救

面团干了怎么办

将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。

干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。

发面团技巧

发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。

发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答您的问题！

面和得干一点影响是会发面的效果和口感的！

做发面食品，发面是很重要的一个环节。想让发好的面做出来口感松软蓬松，面最好不要和得太干。面和得干一点如果发面的制作过程正确，只是水加少了，经过发面过程面也能发起来，但口感肯定没那么蓬松。如果有时间。

我经常发面的，有几个小窍门分享给您，您可以参考一下。

1、准备和面时，先把酵母先用温水，少放一点白糖一起搅拌，搅拌后再倒入要和的面里，然后加水进行正常的和面，搅成絮状，最后揉成光滑面团。

2、和好的面醒发时可以放到温暖的地方，把面醒到2倍大再做下一步。

3、把醒好的面团放到面板上多揉一会。

4、包完面食不要立刻蒸，一定要放到面板上盖上保鲜膜继续醒发15分钟。

5、最后蒸好了，一定不要立刻开盖取出，一定要在蒸好后，把火闭了，不要开盖，继续在锅内闷5分钟再取出蒸好的面食。

感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！

回答于 2019-09-11 08:43:50

太干了肯定会影响，干了加水，稀了加面，搅拌能看到絮状最佳[灵光一闪]

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面是很考验技术的，新手常常因为和面控制不好水和面粉的比例，不断的加面粉和水，反复多次仍然达不到理想的效果，其实水多水少都不影响发面，只要其他条件比如酵母活性，和面水温，发面环境温度等控制得当，都可以发面成功。

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