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发的面不光滑怎么回事?
面团,光滑,面粉发的面不光滑怎么回事?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
发的面 放完酵母和水后需要充分揉搓,但时间不能太长。揉到面光滑,掐一小块不回缩即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面团的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。
2、擀平有气泡,在擀平时不要太久,气泡要压出。
3、没有卷紧实,发酵完一定要卷紧,再切开。
4、蒸的时候,有水气,买个蒸笼布,防止馒头被水汽滴到。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是没有和透,或者水和面的比例没掌握好
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一个力度不够。 第二主要还是水和面没有完全均匀,要一边和面一边加水。揉面团,的步骤:
1、准备适量的面粉和清水,将面粉倒在案板上,中间挖一个小坑
2、倒入适量的清水,一次不要到太多,
3,用手将面粉揉成絮状,然后在中间挖一个坑,在继续倒入适量的清水
4、接着用手将面粉揉成葡萄状,第三次加入适量的清水,
5、用单手掌心的力量对面团进行揉搓,将面团揉成型
6、揉成型的面团,用双手继续揉搓,知道揉成长条状
7、将长条状面团折叠好,重新按照刚才的方法利用双手进行揉搓
8、揉搓好的面团用保鲜膜保住,放在一边静置5-10分钟即可,
扩展资料:
一、常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
二、常用温水面团制作的食品
1、面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
2、温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三、常用冷水面团制作的食品
1、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
2、冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先面和水的比例一定要一次性加足,经过几次试验就可以掌握,因为面粉与面粉的筋性不同,揉面时适量放入点猪大油,揉匀后用塑料袋盖上进行醒面后就会非常光滑了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有揉好,多揉几下慢慢的就光发了
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有揉好呗 活好面后醒一会在揉光滑然后盖好醒发就可以了[呲牙]
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