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发的面不光滑怎么回事?
面团,光滑,面粉发的面不光滑怎么回事?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2.揉面不到位使得馒头不光滑。发面后,揉面一定要揉光滑,这是馒头光滑的基础;
3.火候掌握不够好,一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后,火不能太大,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不光滑,为什么:
水和面粉的比例不对,水太多了。
和面时怎样才能揉成光滑面团:
发酵粉要用温水化开。
水别太多。
和面的时候水一点点加进去,别一次加,最后看情况,如果水多了就会很黏。
如果揉面发现特别黏,怎么都揉不起来,就加面。
面要揉到扩展状态才能发酵,要用力揉面。
冷水面团调制方法是:
经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程,调制时必须用冷水调制。
冬天调制时,要用少量温水(30℃以下),调制出的面团才能好用。
如夏季调制时,不但要用冷水,还要适当掺人少量的盐,因为盐能增强面团的强度和筋力,并使面团紧密,加盐调制的面团色泽较白。
冷水面团的密度要靠外的揉力形成,用力揉搓,促进面粉颗粒结合均匀,揉到面团十分光滑,不粘手为止。加水一定要分次加人,防止吃不进而外溢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
揉搓的时间太短
回答于 2019-09-11 08:43:50
稍微醒一会儿,然后再揉一般就会变光滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醒面时间短
回答于 2019-09-11 08:43:50
醒面的时间不够
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