您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
鱼片,水煮鱼,花椒水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
首先在选鱼上 肉质细腻的鲈鱼 个大体肥的草鱼 都是不错的选择 家常做法的话推荐个大价廉的草鱼最为合适,鱼片想增加滑嫩以下几点就要注意,
第一步鱼片在片好以后用清水多次淘洗鱼片让鱼片的血水清净,用餐纸吸附多余的水分。
第二步就是给鱼片上劲上浆包裹,把淘洗完的鱼片加入少许盐,胡椒粉,不停搅拌让鱼片上劲,当鱼片产生粘手的时候加入少许生粉,继续搅拌,拌匀后再加入一个蛋清,再次搅拌均匀,最后加入少许食用油封边。
第三步比较重要就是在放鱼片时要关小火不能有开的效果,小火慢慢侵熟,鱼片是非常易熟的不用太担心生熟问题。
注重以上3步基本就可以做到鱼片的滑嫩的效果。
希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一:刀功要好,鱼片片得厚薄均匀,煮出来的鱼片这样受热均匀
第二:鱼片片下来要用盐水清洗一遍,去腥味血水,并把水分沥干
第三:鱼片中加入适量盐和蛋清腌制,并使其上劲
第四:鱼骨和辅料煮熟后捞出摆盘,剩下汤汁,中小火依次放入鱼片,不要动开大火,烧开煮制鱼片变白即可
第五:捞出鱼片装入盘中,撒上花椒、蒜末、葱花淋上热油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴回答您的问题!
1鱼肉一定要要新鲜,做鱼片的鱼通常喜欢草鱼,乌江鱼要保证肉片细嫩草鱼、乌江鱼效果最好,无论哪种鱼,最重要的是新鲜,选新鲜宰杀的鱼,立即切片效果是最好的
2切鱼片时鱼片薄厚约2毫米左右,才能保证口感更Q更嫩。刀要倾斜30度左右才能保证鱼肉不会散开
鱼片加入适量的料酒和盐,盐稍微多些,这样去除鱼腥味,另外做出来的鱼片更加弹性,抓匀腌制十分钟,油温四成热下锅大火翻炒一下即可,不易时间太长这样鱼肉会散掉,水煮开,豆芽用水焯一下捞出,放入大碗中,大碗中加入适量的红辣椒和花椒,不能吃辣的少放也可以,放上鱼片,油烧开淋在花椒上,散发出花椒的香气。这样一道q弹的水煮鱼就完成了,鱼的弹性加上辣椒的刺激感,前所未有的香味扑面而来,让你吃完就喜欢上了这道菜
希望您能喜欢我的回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做为一名从事多年的厨师来说很高兴来回答做水煮鱼如何让鱼片滑嫩的问题。
水煮鱼是一道经典川菜,麻辣鲜烫,椒香四溢、刺激味蕾,可选用黑鱼、团鱼、草鱼等制作,很受人们的喜爱。
那么我们如何把鱼片处理的更有韧性、Q弹和更加滑嫩呢?下面我就说一下其中的技术要点:
1、片鱼片的厚度有讲究:
片鱼片时根据不同的鱼厚度也不一样,黑鱼肉紧实片2毫米为宜,这样晶莹剔透,熟后自然卷起很滑嫩很Q、很漂亮。草鱼、团鱼以鱼肉易碎以3毫米为宜,像龙利鱼以4毫米为宜。
2、鱼片儿片好后用盐抓匀,使鱼肉更紧实,快速用水冲洗干净,去掉粘液手感发涩即可。
3、浆鱼片也很关键,将鱼片打足适量的葱姜水,这样让鱼片充分吸水更加滑嫩,加入少许盐、鸡精、胡椒粉进行基本调味,再加入适量鸡蛋清,这样也是让鱼片滑嫩。
4、最后关键一步加入红苕粉不是别的淀粉,因为红苕粉吸水能力更强,能够锁住鱼片的水份,而且粘力也強更能增加鱼片的滑嫩感。
这就是我对水煮鱼如何让鱼片滑嫩的个人见解,希望能够帮到大家,如果大家喜欢美食请关注田创美食,会有更多的美食技巧与大家分享,谢谢,下期见!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题。
水煮鱼是一道经典川菜,通常用鱼、黄豆芽、土豆粉等材料精制而成,成菜以后油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、口感滑嫩。一般选取活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。由于鱼肉滑嫩鲜美,口味麻辣十足,颜色鲜红油亮,也由于搭配丰富,营养十分丰富,特别深受各种口味的人的欢迎。
但是要想保持鱼片滑嫩要注意一下几点:
1、 选鱼
做水煮鱼选鱼很重要,因为鱼的品种,确定了肉质的口感,好多餐厅都有好几种鱼作为食客挑选。鱼的品种不同,价格就不同,最为关键的就是鱼必须要新鲜活蹦乱跳的那种。这样才能做出鲜美开胃的水煮鱼味道。如果害怕有鱼刺,江团和黑鱼肉厚刺少是不错的选择。
2、腌制
腌鱼,其实我觉得腌鱼是做水煮鱼最关键的一个步骤,只要学会了腌鱼,水煮鱼就成功了80%,所以关于腌鱼的方法,我专门请教了饭店大厨,煮水煮鱼别只会加淀粉和蛋清,加点小苏打鱼片嫩滑不易碎。先将三分之一茶勺的小苏打用水化开,然后将苏打水倒到鱼片中抓匀,为什么不直接在鱼片中加小苏打呢?因为直接加小苏打,鱼片中的水份不够,小苏打有可能会结成颗粒,不能和鱼片均匀的混合。
上一篇:负债十万,当一月七千多的长工好,还是当不太稳定一万多的临时工好?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |