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凉拌花椒芽怎么做好吃？

花椒,香油,红椒凉拌花椒芽怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

凉拌花椒芽怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

四月是个暖洋洋的季节，四月也是个生机勃发的季节，各种野菜，芽菜旺盛生长，争先恐后的提醒着人们，可别错过了尝鲜的好时节。

“鲜”物就是这样，稍纵即逝，总是会在你的不经意间变了模样，花椒芽就是花椒树抽枝发芽时顶端鲜嫩的芽叶，现在是它最鲜嫩，最好吃的季节，新长出的芽叶，绿中泛着红，看上去就很诱人，那隐藏其间毛绒绒的小尖刺，摸上去仿佛褪去了它的攻击性，柔柔软软的，还没等走到花椒树旁，那股特殊的清新香气就已经飘散过来，沁人心脾。

珍贵就代表着珍惜，花椒芽这样的“鲜”物，我每年必不会错过。老家菜地旁的小河边，种了不少的花椒树，大都是为了秋天收获些花椒，用起来比较方便，清明回老家的时候，就顺便摘回了些花椒芽，花椒芽那股清新的香气就是招人喜欢，放到哪儿都是那股淡淡的味道，这可与香椿芽的浓烈不同，但花椒芽本身的酥麻味道会在焯烫以后显现出来，不会太浓，但也有些不好接受，有些人就会吃不习惯，所以凉拌花椒芽怎么做好吃，我觉得有以下几点。

（1）凉拌花椒芽，如果生拌的话，可以在花椒芽里提前撒入盐，抓拌均匀，腌制十几分钟，去去它那清洌的麻香气，然后洗净后再加调料拌。

（2）由于花椒芽香气的清冽，所以最好在拌制前，把它焯一下水，一是颜色会显得更加嫩，更加绿；二是改善一下它较“硬”的质感，使口感变得更加柔软，相应的麻香气也会减轻；三是通过热水焯，凉水冲洗，可很大程度减轻了那股麻香气，变得柔和，能够让人喜欢接受，不习惯吃花椒芽的朋友，可适当延长些焯烫时间。

（3）调料我喜欢用芝麻酱的香气来调和，一来增香提味，二来又可以遮盖少许麻香气，让它变淡许多，喜欢吃辣的，也可以加入些红油，酱油醋来调和，都是为了使味道变得更好，吃起来比较容易接受，免得吃不习惯时往往会自主固化了花椒芽的味道，而再也不会学着去尝试。

“凉拌花椒芽”的特点:酥麻鲜香，清爽开胃。同时又具有花椒药食同源的特点，有着芳香健胃，温中散寒，除湿止痛的功效。

“凉拌花椒芽”具体的操作步骤如下。

【食材】花椒芽一大把，蒜末5克。

【调料】芝麻酱20克，生抽20克，香醋10克，盐2克，香油10克。

【具体的流程】

（1）把花椒芽择洗干净（现在的花椒芽叶柄，叶茎都不老不硬，所以也没有“去头”，只需去掉不好的叶子，由于花椒自身有杀虫的特性，所以花椒芽叶就很好清洗，只需把灰尘杂质清洗干净即可），控水备用。

（2）起锅烧水，水开，放入少许盐，几滴油，把花椒芽放入焯水，翻一个滚，烫均匀后即可捞出投入凉水中（不习惯吃花椒清冽香气的可多焯一会，焯透后再捞），然后控水后备用。

（3）小碗里放入两小勺芝麻酱（家里喝汤用的小汤匙），用凉白开把它澥成浓稠状，勺子舀起能自然流下，然后备用。

（4）把控好水的花椒芽放入盆中，加入蒜末，盐，生抽，香醋，香油，先把它拌匀，然后倒入澥好的芝麻酱，再次把它拌均匀后即可装盘上桌，好吃的“凉拌花椒芽”就做好了。

【小贴士】

（1）芝麻酱可以用凉白开来澥，也可以用香油来澥，那就更香了，依自己喜欢吧。

（2）花椒芽里先放入盐等调味料拌匀，是为了更好的入味，最后倒入芝麻酱是为了更好地增香提味。

以上就是我对“凉拌花椒芽怎么做好吃？”这个问题的回答，花椒是“鲜”物，又有着独特的，清冽的酥麻香气，有些人吃不习惯，凉拌时最好先把它焯一下水，调拌时借助芝麻酱的香气来增香提味，更能减轻那股香气，让它变得柔和，让人更容易接受。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是美食鱼儿，很高兴能够回答这个问题，花椒芽含有多种维生素,营养价值极高。而且它还带有一股独特的麻香味,既解毒又活血,淡淡的属于花椒芽的清香,让人百吃不厌,花椒芽不宜采摘,因为能吃的只是花椒树顶部的“芽”。花椒、花椒树芽都有助于去湿,对人身体非常有益。过去春天树木发芽时才能吃到,现在由于花椒芽风味独特,花椒树又无污染,不爱生虫,枝叶干净,管理方便,风险小,经济效益高等特点,它已发展到大棚养殖,成了一种受人欢迎的新味蔬菜。再来说说怎么拌花椒芽

一：将花椒芽清洗干净，准备点蒜末

二：锅中倒入热水，开锅下入花椒芽给花椒芽洗个澡，捞出过凉，挤干水分

三：把花椒芽倒入盆中，放在一边，另一边放入蒜末，盐，味精，白醋，香油，放上几个干辣椒，锅中倒入油，烧热以后浇在辣椒上，用自己的铁手，搅拌均匀，撒上点白芝麻，非常的好吃

希望能够帮助到大家，多多支持美食鱼儿，感谢大家






回答于 2019-09-11 08:43:50

放点辣酱好吃

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