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花椒粉可以做椒盐吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

花椒粉可以做椒盐吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，花椒面当然是可以做椒盐的，椒盐有很多种，市面上有小瓶装的复合椒盐，有单一的花椒面椒盐，也有五香粉，沙姜粉的椒盐等等很多种，根据自己的口味调就好。

我们自己也可以在家炒椒盐，方法很简单:

1，将花椒用小火焙干，晾凉后将其打碎，有打碎机更好打的更碎。

2，锅洗干净无油状态下用小火烘干锅上水分，将盐倒入锅中炒盐，炒至盐有灸热感倒出，待盐的温度在100摄氏度左右放入花椒面拌匀即可，盐和花椒面的比例为5:1。

自己动手做的花椒盐味更纯，希望我的回答你满意哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，花椒粉当然可以做椒盐了，但有的地方用的是胡椒粉，也有花椒和胡椒一起放的。一般餐馆的椒盐鸡精和味精下的多，我们在家的话也要注重健康，所以可能味道上略逊于餐馆。

这里介绍两种做法，第一种比较家常，用料少，第二种就说说餐厅的大概做法。

如果你想做最简单的椒盐，就是花椒粉和盐按2:1或者3:1，把盐放入锅中小火炒至微黄再下入花椒粉翻炒一会出锅。

椒盐家庭版

备料: 花椒粉5克，盐2克，小茴香1克，八角1克，辣椒粉1克，黑胡椒粉2克。

做法:

1 盐用小火炒至微黄，把小茴香，八角也用小火焙干。

2 小茴香，八角打成粉。

3 所有调料混在一起。

椒盐商用版

备料:盐100克，味精50克，鸡精50克，白糖15克，八角80克，花椒15克，桂皮20克，香叶5克，小茴25克，孜然40克，辣椒面80克。

做法:把所有的调料放入料理机，打成粉，即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒粉可以做椒盐吗？

我的回答是：“花椒粉”当然可以做“椒盐”。“花椒”本身就是做“椒盐”所需的主要材料之首。本提问模糊的地方在于：花椒粉的“时态”。是过去一段时间已经成为粉状的现成花椒粉呢？还是刚从花椒粒加工制成的花椒粉呢？这两种状态直接影响制作椒盐的工序与成品椒盐的品质。

现在就来展开说明一下。

“已成粉一段时间”的花椒粉

首先要提示，市面上现成出售的花椒粉通常都是熟的，也就是在成粉前经过或烤或烘制熟工艺处理。当然也有部分花椒生粉。我都分别谈一下。

用“熟花椒粉”制作椒盐：

因为“花椒粉”本身是熟的，所以直接兑上炒好并放置降温至60摄氏度的盐，彻底翻拌均匀。这是一款最简易版的椒盐。

优点：操作简便、快捷，零技术门槛。

缺点：花椒制熟成粉后时间过长，损失了一部分香味；直接兑在一起，与盐融合效果不佳。

总结：初级版椒盐，品质比较低。

建议用途：其也具有椒盐的基础味道，用于对菜品进行烹饪之前的腌制，是完全可以胜任的。但不建议用于烹饪中，更不建议用于直接食用的调味及蘸料中。

用“生花椒粉”制作椒盐：

不要将生花椒粉与盐一起在锅中炒制成椒盐。这种方法做出来的椒盐大概率变成“焦盐”。原因是：盐的熔点是801摄氏度，而炒制花椒的最佳温度是200-240摄氏度，花椒粉体积小且与空气接触面大，更容易被滚烫的盐烫焦，从而失去香味变成苦味。

我的建议是：先将盐炒制好，离火等到盐的温度降到95摄氏度左右，将生花椒粉放入快速翻拌，盐导热慢，翻炒过程中可将生花椒粉烫熟并激出香味。

优点：操作工序少，快捷。

缺点：花椒成粉时间过长，散失了部分香味；并且对操作掌控有一定要求。

总结：椒盐品质优于前一种。

建议用途：适用于腌制食材，也可用于烹饪中，但不建议用于直接食用的调味及蘸料中。

“刚成粉”的花椒粉

刚成粉无非分两种情况：才从外面买回的现炒制并碾粉制成的花椒粉，还有就是自己刚炒制或烤制而成的花椒碾碎后的粉。

如果是这两种情况，要做的是：立马炒制盐，然后等到盐的温度降到80摄氏度左右，把花椒粉混进去翻拌均匀。翻拌动作不要停，这个时段是盐与花椒粉在适合的温度下产生香味交融的过程。

优点：成品口味佳。

缺点：对时间掌控和操作水平有一定要求。

总结：椒盐品质较为优良。

建议用途：适用于所有腌制、烹饪、调味、蘸食。

虽然提问的朋友只提问了“花椒粉”做椒盐的问题，但我还是强烈建议：制作椒盐最好采用“生花椒粒”来制作。

原因是：“生花椒粒”香味保存完好，与盐一起炒制时两者香味相互作用使得融合效果更加显著（注意：花椒与盐加热时间不是同步的，具体过程这里不细讲了）。

展开

传统的椒盐，就是“花椒”与“盐”的组合。

我个人建议，加一味“小茴香”进去。小茴香的炒制要用文火，香味开始释放就关火。加了“小茴香”的“椒盐”，美味程度大幅提升。

当下“椒盐界”还衍生出许多不同的搭配法，不同香料的介入，产生不同的搭配风格。

具体还是要根据各自的口味需求去考虑。

以上所有回答的观点，均为我自己的经验总结，欢迎小伙伴们共同探讨。

我是老顽童，一个热爱美食、热衷于研究各地美食的厨艺爱好者。

感谢阅读！

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