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水煮鱼如何让鱼片滑嫩？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

水煮鱼如何让鱼片滑嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 原料鱼的品种很重要。鲤鱼草原梭边鱼，，，都可以必须新鲜。

2 磨刀一定要快，将鱼片成两毫米的薄片，不可厚也不能太薄，不同鱼要求不同，要片的均匀。因为薄厚度会直接影响鱼片的口感。

3 鱼片先用冷水冲洗去除腥味，将鱼片脱水后加入适量的蛋清，适量的生粉，少许的胡椒粉和盐，轻轻的抓拌几下即可，滚水下锅，20秒出锅，这个时候鱼片最滑嫩。

麻辣味，底菜根据个人喜好。

个人意见喜欢加关注一起交流谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮鱼如何让鱼片滑嫩

水煮鱼片这道菜大家都非常喜欢吃，冬天的时候吃水煮鱼片非常合适，热气腾腾会让人感到特别温暖，而且一片一片的鱼肉，入嘴即化，让人欲罢不能。但是水煮鱼片要怎么煮才好吃呢？

很多人在家里面做水煮鱼片，可能会发现并没有外面餐馆做的好吃，但也不可能经常去外面餐馆消费，毕竟外面餐馆消费还是比较高的，要想自己在家里面做出好吃的水煮鱼片，有几个步骤非常关键。做水煮鱼片时加点它，鱼片又嫩又滑，特别有味道，吃起来还不腥。下面就来给大家介绍一下水煮鱼片的正确做法吧。

第一步，准备材料。做水煮鱼片，需要准备的材料有新鲜的鱼，配料有葱、姜、蒜、花椒、和辣椒，调味料有豆瓣酱、生抽，还需要准备一瓶啤酒或者雪碧。

第二步，腌制鱼片。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，片成鱼片，放在盆子里面，加入一些生抽、食盐、姜丝还有啤酒一起搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间。腌制好了以后把姜丝挑出来，腌制出来的血水倒掉，然后取出一个干净的碗，在碗里面打入鸡蛋，把蛋黄挑出去，剩下的鸡蛋清倒入鱼肉里面，一起搅拌均匀，让鱼肉能够上浆。

第三步，炒配料。在锅里面倒入适量的油，冷油时把花椒倒进去翻炒，炒出香味以后把花椒捞出来，然后把葱、姜、蒜放进锅里面爆香，再倒入一些辣椒和豆瓣酱一起翻炒均匀，炒出红油就可以倒入适量的鱼骨汤，没有鱼骨汤也可用清水代替，只是味道会稍微差一点，大火煮开以后再煮几分钟，然后转成小火，加入适量的生抽和食盐煮出味道，再调为中火，把腌制好的鱼片倒进去煮，大概煮15秒钟就可以直接装盘出锅，撒上一些葱花作为装饰。

现在知道水煮鱼片要怎么做才好吃了吗？想要让鱼肉又嫩又滑，煮得特别入味好吃，最重要的就是做水煮鱼时加上腌制这个步骤，很多人在腌制鱼肉的时候都直接用生粉来腌制，生粉腌制的鱼肉虽然也比较嫩，但是会有一股生粉的味道，会掩盖掉鱼香味。正确的做法是腌制的时候加入一点啤酒。

今天教大家的做法里面加入的是啤酒，加入啤酒以后鱼片也会有淡淡的酒香味道，大家可以尝试加入啤酒，不喜欢啤酒的味道也可以加入雪碧，雪碧腌制后煮出来的鱼片口感会稍微有一点甜味，或许小孩子会更加喜欢吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食领域的丫头酱酱，很高兴回答你的问题：水煮鱼如何让鱼片滑嫩？

如果想要这道水煮鱼做得好要牢记4个窍门。

第一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩。

第二、煮鱼片的时候一定要在锅里面的水沸腾之后再下入鱼片，否则鱼片很容易脱浆。

第三、煮鱼片的时间大家一定要掌握好，鱼片下入锅里面20秒左右捞出来，这个时候的鱼片口感最好。

第四、鱼片下入锅中的时候一定要用勺子背部推水，不要用勺子边缘的位置，这样才不会将鱼片给煮碎了。

以上就是为你分析的煮水煮鱼鱼片鲜嫩又不容易碎的方法了，大家只要掌握这个方法煮出来的水煮鱼又嫩又滑，超级好吃。

大家好！我是美食领域的丫头酱酱，是一位九零后爱美食喜欢做菜的宝妈，感谢你的阅读，欢迎你关注点赞评论转发此条内容。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮鱼是川渝菜系中的水煮经典代表作之一，具有大麻大辣大油的特有，虽然油多，但是吃起来口感不油腻，反而增加鱼肉的滑嫩和光泽，麻与辣可以瞬间打开味蕾，让食欲大开，那怕每次辣的嗦嘴巴，还是爱吃，就是喜欢这种酣畅淋漓的感觉，水煮鱼不仅是各大中小酒店的特色菜，也是家常的一道硬菜，下面就介绍水煮鱼的制作以及制作小技巧。