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水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
鱼片,水煮鱼,花椒水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
以上都是保证鱼片滑嫩的口感的要点，记住了吗[what]试试看吧[送心][送心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼如何让鱼片滑嫩？水煮鱼是川菜经典菜品之一。其味型为麻辣味，鱼片爽滑鲜嫩深受广大食客喜欢。下边我就向大家介绍一下如何能够做出一份麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩的水煮鱼。
水煮鱼
主料:
草鱼一条。
配菜:
蘑菇两三片，老豆腐二两，木耳少许，青菜五根，黄豆芽少许，二宽粉条少许。
料头:
生姜一块，大蒜一个，小葱三根，花椒十克，干辣椒十克，香菜两根。
调料:
豆瓣酱，火锅料，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒。
其他辅料:
鸡蛋一个，玉米淀粉少许，芝麻少许。
详细做法:
木耳用凉水泡发好清洗干净待用。
二宽粉条用凉水泡发好后，剪成长约20cm的段。
草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏清洗干净。
用刀将鱼头切掉砍成四瓣，鱼骨用刀剃出砍成段。清洗干净沥干水分。
将鱼肉片成厚约4至5mm的鱼片。
鱼片清洗干净，沥干水分放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒。腌制20分钟。
生姜切成片，大蒜剁成蒜末，小葱切成长约3cm的葱段。香菜洗净切成长约两厘米的段。
蘑菇清洗干净撕成条，青菜清洗干净，豆腐切成手指粗长约三四厘米的条。
锅里放入适量油，加入豆瓣酱15克，火锅料10克，花椒5克，干辣椒5克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后加入1汤盆水。
将蘑菇，木耳，青菜，豆腐，黄豆芽倒入锅里加入味精10克，鸡精7克，白糖5克，胡椒粉1克。（注，此时尝一下汤汁的咸蛋味道，汤汁味道稍微重一点，做出的鱼味道刚好合适。）大火烧开后放入二宽粉条，再次开后捞出放入汤盆。
将鱼骨倒入锅里，煮熟后捞出放入汤盆。
装鱼片的碗中打入蛋清抓匀，再加少许玉米淀粉搅拌均匀。
用手抓起鱼片顺着锅边依次滑入锅里。
煮至鱼片熟后连鱼片带汤倒入汤盆里。（注，煮鱼片的时候时间一定要合适，不能太长也不能太短，时间长了会将于片煮烂，时间短了鱼片会是生的。大概以30秒左右为宜。具体视所切鱼片薄厚而定。）
汤盆中间撒上蒜末，小葱段。
锅里加入多半炒菜勺油，下入花椒5克，干辣椒5克，炸至干辣椒开始变颜色时泼在盆中的蒜末和葱段上。
最后在盆中撒上香菜段和芝麻即可。
最后总结:
1.水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。
2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。
3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。
4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。
只要能够做到以上几点，肯定能做出麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼怎么做鱼片才嫩滑，其实我觉得腌鱼是做水煮鱼最关键的一个步骤，只要学会了腌鱼，水煮鱼就成功了80%，主要注意以下两点。
第一：片好鱼片加料酒，淀粉和蛋清，还有就是小苏打，小苏打的用处实在太多了，腌鱼加些小苏打，不但能让鱼肉变得更嫩滑，还能让鱼肉更有韧性，不易碎。将三分之一茶勺的小苏打用水化开，然后将苏打水倒到鱼片中抓匀即可。
第二，水煮鱼火候也很重要，时间短了没熟透，时间长了又煮老了，开大火水开，所有鱼片都下入锅中后，水开后再煮30秒的时间，鱼片就会熟了。千万记住这个时间点。不要长也不要短，保证做饭的人人夸。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
把辅料都切好备用（葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小红椒）
准备一瓶豆瓣酱
把豆芽洗干净等会用
把鱼切片！如图这样的
切片后，把鱼肉和鱼骨分开
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。出锅后用盆子盛出！
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开，放点盐
放入鱼骨头，煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油，看到冒泡就行了
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼片要怎么做才好吃了吗？想要让鱼肉又嫩又滑，煮得特别入味好吃，最重要的就是做水煮鱼时加上腌制这个步骤，很多人在腌制鱼肉的时候都直接用生粉来腌制，生粉腌制的鱼肉虽然也比较嫩，但是会有一股生粉的味道，会掩盖掉鱼香味。正确的做法是腌制的时候加入一点啤酒。加入啤酒以后鱼片也会有淡淡的酒香味道，大家可以尝试加入啤酒，不喜欢啤酒的味道也可以加入雪碧，雪碧腌制后煮出来的鱼片口感会稍微有一点甜味，或许小孩子会更加喜欢吃。
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