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蛋挞的配料可以自己调配吗？
蛋挞,烤箱,蛋黄蛋挞的配料可以自己调配吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
超级简单蛋挞液制作方法：
以前用过淡奶油、炼乳制做蛋挞液，口味较甜且浓郁！最近发现这个食谱，只需要三种材料就可以做出好吃的蛋挞液。
用料:
鸡蛋 2个（太小的话3个）
纯牛奶 200g
白砂糖 60g
超简单方便的蛋挞液的做法 :
1.将白砂糖倒入牛奶中！隔水加热到把糖融化就行！
2.把鸡蛋搅拌打散！
3.把鸡蛋倒入温度差不多40 度的牛奶中，搅拌均匀！
4.把蛋挞液过筛倒入任意容器就好！
5.提前把蛋挞皮准备好室温稍为软化一点点，我比较懒，直接买的蛋挞皮！太硬了拿不出来，太软了一碰就糊！所以自己掌握这个度… 分开摆好！
6.将蛋挞液倒入挞皮中，大约八分满就好！
7.烤箱上下层，200度，烤25--30 分钟（看上色情况自行调节时间）
8.没有烤箱也可以用空气炸锅，180度25分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以自己调的，材料简单，做过多次，完胜肯德基和麦当劳哦。
【蛋挞】
食材:蛋挞皮8个，纯牛奶半瓶，低筋面粉8克，蛋黄2个，白糖30克，炼乳8克。
操作步骤:
第一步:首先把所有食材都准备好，蛋挞皮提前解冻好，食材也称好。
第二步:鸡蛋把蛋白分离，只要蛋黄，用打蛋器把蛋黄搅拌均匀。
第三步:将牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后。
第四步:搅拌均匀无颗粒后过筛，制作成蛋挞液。
第五步:将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒7分满。
第六步:烤箱提前预热10分钟，上下管220度，预热后把蛋挞放入烤箱中烘烤20分钟。
第七步:烘烤至表面金黄，就是蛋挞皮酥脆，蛋挞液膨胀起就是烤好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋塔皮
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1个（蛋液大概60克）
麦其林160克（包入用油）
蛋挞水
植物性鲜奶油200克(如果用动物性鲜奶油，那糖就要多加点）
牛奶160毫升
糖1.5大勺
炼乳4大勺
蛋黄4个
制作蛋挞水
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
TIPS：蛋挞水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已
1）.如果把这个葡式蛋挞挞水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了
2）.最简单材料的蛋挞水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考
全蛋4个
蛋黄2-3个
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
蛋挞皮制作
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟。
2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片。
3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟。
4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来，蒙保鲜膜松弛20分钟。
——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来，用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上）。
5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了）
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟
7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个（大小自己把握，因为塔模大小差别很大）。切好的小剂子两片都扑上低粉，放到蛋挞模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个蛋挞模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，蛋挞皮会往下缩）
捏好的蛋挞皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）
TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来。
8.冻好的塔皮取出，将蛋挞水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来。烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
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