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大家都爱吃蛋黄酥，那么，蛋清去哪里了？

蛋清,蛋黄,咸蛋大家都爱吃蛋黄酥，那么，蛋清去哪里了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大家都爱吃蛋黄酥，那么，蛋清去哪里了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋清可以考虑做双皮奶呀，来自广东顺德的一道甜品。

双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，别具一格，甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在顺德和澳门都很著名，而两地双皮奶的风味略有不同。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。

简单点的做法:

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地（千万不要过急）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，复盖在混合液上。入锅蒸，适时起锅，冷却，表面会形成奶皮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，以我所了解的到的向你解答一下。如果有不对的地方希望指正。

首先我先说一下咸蛋黄的制作方法，要想制作咸蛋黄，通常时两种方法。

第一种是先把蛋给腌好，然后再把蛋黄和蛋白分开，这种方法相对来说比较好分开一些，因为腌好的蛋，蛋黄已经成固体了，蛋白还是液体状态，蛋黄和蛋白分开之后，再按照大小以及形状对蛋黄进行分拣，这种方法很简单也是很多人都会采用的方法。但是因为直接腌了，所以蛋清里面的盐含量是很高的，这种咸蛋清虽然也能吃，但是因为盐含量太高，人们怕吃了不健康，所以不会有人买，也就不会专门去加工这种咸蛋清了，大部分加工厂会直接分离掉蛋清。但有的人会在制作香肠时加些这种蛋清，因为香肠也要用很多盐，所以也是需要这种蛋清的。

第二种方法则是先把蛋清蛋黄分离，然后直接腌蛋黄，蛋清可以制成蛋清粉，或者是蛋清制品，如蛋白糖、蛋白饼干、蛋糕等。蛋清的利用率很高。不过这种方法分离出来的蛋黄质量不好，所以没多少人用这种方法。不过这种方法能得到的蛋清品质很高，因为在没腌之前就分离了嘛，这种途径下得到的蛋清的价格比咸蛋黄还要高很多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋清夹馍吃了[泪奔]

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题，下图是我中秋制作的蛋黄酥送亲朋好友，我选用的是腌制好的咸鸭蛋，咸鸭蛋只要蛋黄，蛋清是不要的因为蛋清里面含盐量太高了，一般情况都是扔掉的！




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是珠海小月，蛋黄酥从里到外依次排顺序是蛋黄，红豆馅，糯米糍，酥皮，每家店或个人做法略有不同，看自己喜好，为什么里面只有蛋黄没有蛋清呢？因为蛋黄酥用的是咸蛋黄，与广东的粽子一样，市面是有包装好的蛋黄芯买，所以就没有蛋清了，口感会好很多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想偷懒直接炒了，勤快人打发进烤箱，你会收获惊喜呦

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋黄酥一般的做法都是用蛋黄、颜色好看、也比酥、蛋清可以化成蛋白丝、如桂花广肚、也可以加菠菜汁做成翡翠蛋粒、如翡翠雪鱼、这是在酒店做的、如果是蛋糕房、可做成雪山包皮、

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