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大家都爱吃蛋黄酥,那么,蛋清去哪里了?
蛋清,蛋黄,咸蛋大家都爱吃蛋黄酥,那么,蛋清去哪里了?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
大家都爱吃蛋黄酥,那么,蛋清去哪里了?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清可以考虑做双皮奶呀,来自广东顺德的一道甜品。
双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德,别具一格,甘香嫩滑,扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在顺德和澳门都很著名,而两地双皮奶的风味略有不同。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德,则以仁信和民信为最著名。
简单点的做法:
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地(千万不要过急)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,复盖在混合液上。入锅蒸,适时起锅,冷却,表面会形成奶皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,以我所了解的到的向你解答一下。如果有不对的地方希望指正。
首先我先说一下咸蛋黄的制作方法,要想制作咸蛋黄,通常时两种方法。
第一种是先把蛋给腌好,然后再把蛋黄和蛋白分开,这种方法相对来说比较好分开一些,因为腌好的蛋,蛋黄已经成固体了,蛋白还是液体状态,蛋黄和蛋白分开之后,再按照大小以及形状对蛋黄进行分拣,这种方法很简单也是很多人都会采用的方法。但是因为直接腌了,所以蛋清里面的盐含量是很高的,这种咸蛋清虽然也能吃,但是因为盐含量太高,人们怕吃了不健康,所以不会有人买,也就不会专门去加工这种咸蛋清了,大部分加工厂会直接分离掉蛋清。但有的人会在制作香肠时加些这种蛋清,因为香肠也要用很多盐,所以也是需要这种蛋清的。
第二种方法则是先把蛋清蛋黄分离,然后直接腌蛋黄,蛋清可以制成蛋清粉,或者是蛋清制品,如蛋白糖、蛋白饼干、蛋糕等。蛋清的利用率很高。不过这种方法分离出来的蛋黄质量不好,所以没多少人用这种方法。不过这种方法能得到的蛋清品质很高,因为在没腌之前就分离了嘛,这种途径下得到的蛋清的价格比咸蛋黄还要高很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清夹馍吃了[泪奔]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题,下图是我中秋制作的蛋黄酥送亲朋好友,我选用的是腌制好的咸鸭蛋,咸鸭蛋只要蛋黄,蛋清是不要的因为蛋清里面含盐量太高了,一般情况都是扔掉的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是珠海小月,蛋黄酥从里到外依次排顺序是蛋黄,红豆馅,糯米糍,酥皮,每家店或个人做法略有不同,看自己喜好,为什么里面只有蛋黄没有蛋清呢?因为蛋黄酥用的是咸蛋黄,与广东的粽子一样,市面是有包装好的蛋黄芯买,所以就没有蛋清了,口感会好很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想偷懒直接炒了,勤快人打发进烤箱,你会收获惊喜呦
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋黄酥一般的做法都是用蛋黄、颜色好看、也比酥、蛋清可以化成蛋白丝、如桂花广肚、也可以加菠菜汁做成翡翠蛋粒、如翡翠雪鱼、这是在酒店做的、如果是蛋糕房、可做成雪山包皮、
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