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什么样的酱油才是最好的？
酱油,氨基酸,含量什么样的酱油才是最好的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿造酱油要好于配制酱油，酿造酱油是大豆加工酿造而成，而配制酱油是以50%酿造酱油为基础添加剂的，挑选酱油时，最好选择酿造酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己用的酱油
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答：“什么样的酱油才是最好的？”这个问题。
说起酱油，这必定是家家户户必不可少的调味品。酱油是五味中“咸”的代表调味品，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，滋味鲜美，有助于促进食欲。好的酱油一般都是用黄豆制作的，而现在世面上的酱油大部分都是用豆渣做的。一进超市，形形色色的酱油很容易让人挑花眼。那酱油到底该怎么去挑选呢？
我先推荐几个酱油品牌，第一个就是“李锦记”，国际知名的中式酱料品牌，实现了“有华人的地方就有李锦记产品”，价位比海天酱油稍高。
第二个是“海天”，海天酱油工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪，是一家老字号企业。
第三个是“致美斋”，也是拥有悠久的历史，价格稍贵，但一瓶也不会超过四十。
所以要想买到好酱油，除了自己能完美制作出来以外，最高选择大厂家的大品牌。还要选择氨基酸态氮含量高的酱油，这个酱油都会标注。好的酱油一定要精挑细选，这不仅是为了买一种好的调味料，更是为了保障全家人的健康。
希望我的回答对你有帮助，谢谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、酱油含盐，也要适量。
酱油在红烧菜肴中有着不可缺少的作用，既能提供咸味，也有其自带的鲜味。其中咸味是盐带来的，而鲜味一种是自然酿造所带来的还有一种是添加谷氨酸钠（也就是味精的主要成分）。
我们一直提倡少盐，每天6克，但是酱油也是盐的重要来源却常常被忽略，所以这个也要在使用时加以注意。
二、选酱油尽量成分简单的、选低钠的。
1.氨基酸态氮。酱油的等级指标是“氨基酸态氮”，不过这是推荐性的，国家不作强制性要求，换言之这个数值是厂家给消费者的一种承诺，也可以说是一种质量指标，和食品安全本身没有太大关系。
如果喜欢鲜一点的，可以选择“氨基酸态氮”含量高一些的，不必纠结那些数值，“特级”是最鲜的，还有一级等等。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。
头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的，所以一般价钱也会相对昂贵。
2.成分。常规酱油成分一般有水、黄豆、小麦、食用盐、酵母提取物等，除此以外，不少酱油会添加谷氨酸钠提鲜，这其实也会在增加其中的钠含量。
添加苯甲酸钠和山梨酸钾等作为防腐剂。之所以要添加防腐剂是由于酱油经酿造而成，含有一定的蛋白质，会促进其他有害微生物的生长繁殖，如果再是低钠的话就更需要抑制了。选购时可以看看少选含有这些的，当然正规厂家生产上市的也无妨，并不是不安全指标。
选择方面，尽量选择酿造型酱油，成分简单的，一般就是水和黄豆小麦等。
需要特别注意的是，有些酱油中会添加白砂糖，家里有需要控制血糖的人群尽可能地避免选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、选包装。
散装酱油易受三种污染，即：生物污染、化学污染、杂质污染。有包装的调味品避免了这些弊端，一旦出现问题，可以根据包装标识追查责任，有效维护自身利益。
二、选名牌。
名牌是产品质量好、服务质量好、知名度高的产品和商号。 产品成为名牌的首要条件就是要有好的质量。消费者应根据自己的喜好选择名牌酱油。
三、选等级。
酱油的等级是按照氨基氮的含量（酱油中的主要营养物质）而划分的，表明了酱油质量的高低。有的好酱油氨基氮含量可达到0。7g/ml，比如，珍极酱油，其等级由高到低依次排列为：一、二、三级。 价格的高低也与等级相对应。
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