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什么样的酱油才是最好的？
酱油,氨基酸,含量什么样的酱油才是最好的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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总结下哈，标牌上，只要找到三个内容就证明是酿造酱油，就可以买了：①有晒制或酿造字样；②有“GB/T18186”工艺标注；③有氨基酸态氮含量，并标明优质级别。我自己用到最多的是海天生抽和厨邦生抽，炒菜拌菜都很好，大家可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么样的酱油才是最好的呢？
酱油分为两种，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。也就是说一个通过酿一个通过配这两种区别怎么来分呢？
可以通过这样的方法：
第一去寻找去看，因为厂家会在酱油的制作出厂时候在瓶身上贴上标记。一般情况下，因为制作过程中配制的酱油会没有酿造的好。
第二步就是看他氨基酸态氮。的含量它的函数值越高就证明它的品质越好，味道就比较鲜美，比如说马来西亚三骆驼酱油，它的氨基酸含量在特级酱油的含标准盘，所以我们要挑选含量高的酱油。大家可以参考我发的图片中的第一张，这个图片上就写了这瓶酱油的含量，在大于1.3左右，这也就是稍微好点的酱油了。
第三步，我们可以通过一个简单的方法来辨别可以通过气味来辨别好的酱油，放置一天闻起来还是很香，农不会刺鼻而不好的酱油呢，放置一天后颜色就会变淡，无光并且浑浊气味变得不香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实市面上的商品酱油越贵的品质肯定是越好的。
当然要排除什么宝宝酱油。那种酱油就是骗钱的，根本不存在什么宝宝酱油宝宝还是少吃酱油为好。
我们在超市里能买到酱油。只能依赖他的配料表选择相信他。
我们家里一般用的是零添加的酱油，但是这种酱油的酱味比较浓厚，而且特别的咸也不甜，所以说吃起来并不是那么好吃。有种酱油吃起来味道还是不错的，它里面会有很多添加剂，它会加上甜味剂，还有味精。
而且他的味道不是很咸。适合用来蘸猪排，还有吃火锅用。
如果你能去收到农村自己酿造的酱油，那是最好的。
你可以把市面上买到的酱油自己回家熬一熬。
放上你喜欢吃的香料，然后放上糖添一点水，然后把它熬好了之后放到冰箱里。
吃的时候拿出来蘸。
给你推荐一个品牌叫千禾酱油，这个品牌的酱油还是不错的，京东上经常搞活动。
那就是有一个台湾品牌的酱油，感觉也不错。
但是你不要忽略了一个问题，如果说你家里酱油吃的比较慢的话，那你最好去买一些普遍的品牌，那么它里面会有一些防腐剂，如果你吃的比较快的话，那就无所谓了，因为酱油也是会变质的。
其实少量的添加剂是对人体无害的。
希望能帮到你，后续你还有什么问题可以继续向我提问。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用香料熬制——酱油300克，红糖25克，水50克，小茴香5克，八角5克，桂皮3克，香叶3克，白扣2克，灵草2克，丁香2克，小火熬制15——20分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，很高兴为你解答，我是阿念，一个专注于研究美食的创作者。选好酱油要从很多个方面说起
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
挑选所有酱油的几招技巧：
第1招——看 看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇 好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻 选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。 就是，我们在买酱油的时候，要注意看一下在“配料表”中的组成成分，其中氨基酸态氮的成分尤为重要，这项物质的含量也决定着酱油的优劣，正常情况之下，这项物质含量越高也就代表着酱油的味道越好，合格的酱油当中，这项物质在100毫升酱油内不能低于0.4克。
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