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什么样的酱油才是最好的？
酱油,氨基酸,含量什么样的酱油才是最好的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
四、选商店。
消费者应根据经验在信誉好、值得信赖的商店购买。
五、看标签。
酱油的包装标签上都应严格按照《中华人民共和国食品标签通用标准GB7718-94的有关规定，标注产品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保值期或保存期，质量等级、产品标准号等内容。
消费者在购买时应仔细查看其内容是否齐全，谨慎购之。
六、看色泽。
好酱油大都呈棕红色或红褐色或深红褐色，有光泽；有的质量差的酱油呈浓重的黑褐色并且污浊。
七、品尝滋味。
好酱油鲜甜适中，醇厚绵长，不加添加剂也成多元化滋味。有的质量差的酱油除咸味外，别无它味。
八、闻气味。
好酱油大都是经过发酵工艺酿造而成的，具有香或酯香气。
在酱油瓶口闻，用手蘸一滴搓一下，即可闻到一股浓郁的酱香气；在酱油瓶上方轻轻扇动闻到的清香气是酯香气，令人心怡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一题多解，希望对提问的人有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油是日常生活离不了的一种调味品，不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富，因此，如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问。
要想买到合适的酱油，首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。
同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。
其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。
最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气，滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴
回答于 2019-09-11 08:43:50
食品安全问题在国内是民生最重要的一个问题。酱油作为家庭日常必备的调味品，它的安全卫生将直接关系到全家人的身体健康市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油可以大大缩短制作的时间，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准，配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。
那么什么样的酱油是好酱油，我们该如何挑选酱油呢？消费者选购好酱油，可以参考以下几点：
1
选择大厂家生产的品牌酱油
与小厂家相比，大厂家制作工艺比较有保障，比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证。
2
选择氨基酸态氮含量高的酱油
酱油都会标注氨基酸态氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比，选择氨基算态氮含量较高的酱油。
3
选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
酱油主要是起到调味的作用，其营养价值可以忽略不计，需要注意的是酱油的安全问题和质量问题。酱油的质量指标，最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性，主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。
按照规定，酱油里的细菌总数不超过10个/100ml，大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么样的酱油才是最好的？
您好！我是私味张哥，这个问题我来回答。
提到酱油，在我们日常生活当中，一日三餐，它是必不可缺的重要调味品之一，想必每家每户都要用到它。可是，在现今的市场上它的品类繁多，口味多样，各有不同，象老抽、生抽、红烧酱油、海鲜酱油、簿盐生抽等等。
可是，对于我们大众来说，什么样的酱油才是最好的？这个问题估计还不是很清楚。那接下来我就来说说这个问题。
首先
酱油分酿造酱油和配制酱油两种。
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