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酱油品种太多了，配料都是以大豆为主，价格差距很大，为什么？

酱油,大豆,氨基酸酱油品种太多了，配料都是以大豆为主，价格差距很大，为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱油品种太多了，配料都是以大豆为主，价格差距很大，为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.价格贵和便宜的酱油品尝起来味道肯定是不有差异的，有些几块钱一瓶的酱油，尝起来味道有些怪异。

2.制造工艺的差别，普通酱油一般采用在水中加入香精、盐和色素等，然后加一块缸底用剩的酱渣，混合调配而成。还有就是采用转基因型大豆，转基因大豆产量高但是品质低，价格自然便宜，口味也就一般了。

3.好一点的酱油采用优质大豆酿制，同时加入一些从香菇、鸡肉等食材中提炼出来的天然香精调制而成，这类酱油成本较高，口味也比较好，同时售价也会高一些。




回答于 2019-09-11 08:43:50

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，品种很多配料都以大豆为主要原料，经熟制、发酵、再发酵而成的具有特殊香味的液体。但各品种的价格有很太差异，那是因为制作工艺和发酵时间的不同和香味不同其价格就不同。首先发酵出的第一道酱油颜色较深，但香味较淡，这种酱油也叫老抽，是用于制作烧卤食品的上色，而第二次发酵的酱油因为大豆中的蛋白质氨基酸充分转变了，使酱油的味极其鲜美，这道酱油也称为生抽，颜色较淡，这就是往往在做菜时要放一些老抽上色还要放生抽提鲜的原因。还有一些加味酱油比如用香料八角香叶桂皮花椒等熬制的再加工出来的五香酱油价格也比一般生抽要贵些，还有专门用于蒸鱼用的豉油是加入生姜熬制过的可以去腥味的酱油，其价格也不同，用于烧烤的酱油炮制过程也不同。由于以上各种酱油的制作工艺，时间成本的不同使得同一种主要原料一一大豆生产出的各产品价格有差异。




回答于 2019-09-11 08:43:50

酱油是我们生活中常用的调味料，烹饪菜肴必不可少。不同品牌、不同种类的酱油，风味也会有些不同，市场上那么多酱油，什么样的酱油才是最好的呢？

酱油因为制作使用的材料不同，大致可分为三类：纯酿酱油、配制酱油、化学酱油。

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

至于化学酱油，顾名思义就是用化学的方式制成；它是利用盐酸来分解黄豆蛋白质所制成的酱油，费时不多，过程也较为简便快捷。由此来看，我们可以明白为什么酱油有如此大的差价。

市场上那么多酱油，什么样的酱油才是最好的呢？

其中有个很重要的指标 氨基酸态氮的含量，合格酱油要求“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。从配料表中也可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，使用的是小麦还是麸皮。简单来说，在制造工艺和原料上，愿意投入成本的酱油，就是好酱油。比如，标签上写了5’-肌苷酸二钠，三氯蔗糖，这些成分主要是为了增鲜、提味，对于人体肯定没有太大伤害。如果原料只有水，大豆，小麦，盐，糖，简单，纯正，没有别的添加物，这样的酱油吃起来更健康。

那么，如何“买到一瓶好酱油”？下面给大家分享一下挑选好酱油的方法—

看：

1、看工艺。看酿造还是配制。酱油标签上会注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。

2、看产品标识。好酱油应该是：无食品添加剂、盐分含量较低、氨基酸态氮含量高。

3、看酱油泡沫及颜色。零添加酱油晃动后泡沫丰富，不易消散，颜色呈红亮色

闻:

闻酱油香气。好酱油应该是酱香浓郁，香味自然。

尝:

品尝酱油。好酱油应该是口味醇香,鲜香适宜。劣质酱油品尝起来有苦和涩味。

希望我的回答，对您有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

跟大豆的品质有关系，大豆也分普通大豆有机大豆等，还有就是酿造技术。品质越好的酱油成分越简单，颜色红亮，味道鲜美，可以评为特级。其他的酱油有二三等级的，味道是上差些，自然价格差距比较大。

回答于 2019-09-11 08:43:50

工序发酵时间的长短直接决定产品的质量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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