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什么样的酱油才是最好的？

酱油,氨基酸,含量什么样的酱油才是最好的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酿造酱油: 是用大豆和脱脂大豆或纯脱脂大豆，或用小麦和麸皮或纯麸皮为原料，釆用微生物发酵酿制而成。

配制酱油: 是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，只要在酿造酱油中添加了酸解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。

相比之下，酿造酱油品质是最好的。

再者

我们不能简单的认为，酱油越贵就越好。有很多酱油味道尝起来很鲜美，相应的价格也很高，但并不是价格高的酱油就是好的酱油，其实很多酱油只是相对于普通酱油多加了些鲜味调和剂。

那究竞怎么样才能买到价优质高的酿造酱油呢？接下来我就教给您:

1、看一下酱油的瓶身标签，看上面是否标有酿造酱油四个字。

2、用力摇晃几下，然后看一下酱油的起泡程度，如果起泡很少或者是起泡很快就消散了，这一类的酱油吃起来会有一些苦涩的味，所以我们就不要去购买。要买那种气泡不易消除的，这样的酱油吃起来口感才好。

3、看酱油的颜色，一般酱油的颜色不易过深。如果颜色又深又黑，就说明酱油里面很有可能添加了焦糖色素，吃多了对身体是非常不好的，所以选酱油的时候尽量选红褐色纯天然的酱油。

4、看酱油瓶上的配料表中氨基酸态氮含量的成分，这个成份含量越高，酱油的品质越好，最低不会低于一百毫升0.4克，如果低于这个数值，大家就不要再买了。

我相信，以上的内容完全可以让您重新认识酱油，同时买到最好的酱油。这就是我的全部回答，真心希望能帮助到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么样的酱油是最好的最安全的酱油？看我来告诉你

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是菠萝炸酱面，我来回答这个问题

1.首先，酿造酱油要好于配制酱油，酿造酱油是大豆加工酿造而成，而配制酱油是以50%酿造酱油为基础添加剂的，”挑选酱油时，最好选择酿造酱油。“早前市场曝光一些不法商贩为了降低成本，使用非法来源的动物原料如毛发、皮革等进行酸水解获得氨基酸液，进而作为添加成分加入到酱油中，严重危害人体健康，”若是购买配制酱油，最好选择发酵温度在15-20摄氏度，低温酿造的酱油，“像日式高盐酿造的酱油都是封闭罐式发酵，不易污染，有害杂质也被排出在外。”

2.另外，从酱油的营养标签便可以判断其氨基酸态氮含量，“酱油的鲜味和营养价值很大程度取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质也就越好。大家还可以看一下产品标准号，总的来说，高盐稀态要好于低盐固态。”提醒大家，酱油中的隐形盐含量高，5毫升酱油相当于1克盐，所以高血压、冠心病、糖尿病患者应控制酱油的摄入量，同时，酱油中还含有大豆嘌呤和核苷酸，痛风病人也不宜多食。

3.几个鉴别的小窍门，还有几个酱油鉴别的小窍门：1.嗅气味。优质品有宜人的豉香，酱香浓郁；假冒、劣质品常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。2.尝味道。优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、劣质品味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。3.搅拌检查。优质品因含较多的有机质，用筷子搅拌可起多量泡沫，经久不散；伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，一摇就散。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是汤汤美食记。很高兴能回答你的问题。

我们家一直都是用：海天金标生抽。因为我炒荤菜，做凉拌菜，都少不了它。其他的酱油味道，我接受不了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

海天的

回答于 2019-09-11 08:43:50

先不说牌子哈，好的酱油有以下几大特点：1、酱味正；2、天然晒；3、没有味料色度添加剂，也就是说，真正好的酱油，是酿造，不是勾兑，纯天然。 但是遗憾的是，现在的酱油醋也居然跟白酒学会了造假，用化学品和水勾兑，操作简单，产量巨大，成本很低，售价不变，而且很赚钱，但是对人身体确实没有什么好处。

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除原生酿造酱油外，其它酱油只是添加了食用增鲜剂，也是商家营销的宣传手段，並无实际意义，反而价格高出普通酱油不少。就我个人而言以下几个牌子的酱油都不错，供你参考。除海天外，徐同泰、东古、李锦记、鲁花自然鲜（六月鲜），千禾、加加、厨帮等。

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其次需要提醒的是，一定要选择酿造的，配制勾兑酱油没有营养价值且对健康不利。另外，在酱油的包装上都有生产标有国家标准（GB18186—2000是酿造醤油标准）和氨基酸态氮含量，这个含量越高，酱油的品质就越好。因此不必追求高大上，选择适合的就好。其次酱油的优劣是分等级的，区分的标志就是每100毫升的氨基酸态氮的含量，普通三级酱油的氨基酸态氮每百毫升不低于0.4克，二级不低于0.8克，一级不低于1.1克，特级不低于1.2~1.5克。另外酱油还分佐歺和烹调，佐歺的酱油箘落总数低可以生食，而烹调酱油应在烹饪中加热使用。

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