您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
川菜具有代表的是哪几道菜?你最拿手的是哪一道菜?
川菜,回锅肉,豆腐川菜具有代表的是哪几道菜?你最拿手的是哪一道菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
川菜具有代表的是哪几道菜?你最拿手的是哪一道菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉,回锅肉,毛血旺这三道菜应该是川菜的代表,我最拿手的是回锅肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是阿丁,川菜是八大菜系之一,代表菜有传统的也有创新的,川菜总的给人印象是麻辣为主,有辣子鸡,麻婆豆腐,宫保鸡丁,水煮牛肉,口水鸡,豆瓣鱼,水煮鱼,毛血旺,酸菜鱼等等,其实也有不辣的如鸡豆花,开水白菜等。
本人对川菜制作还是比较擅长,酸菜鱼,水煮鱼,一个菜品可以撑起一家店面,下面分享一下酸菜鱼制作方法:
1.选黑鱼,青鱼,花鲢鱼皆可,肉质不同,洗净去骨打0.6厘米厚片,四川酸菜清洗切片,泡姜末,葱段,姜蒜一半片一半末,野山椒末,鱼片腌制,用红薯粉和绿豆粉蛋清调糊抓匀鱼片。用三四成油温滑定型倒出备用。
2.鱼骨下油锅煎香,酸菜用猪油炒干水份倒出备用,锅下油煸香姜蒜片,泡椒,泡姜下鲜汤下鱼骨料酒,熬汤浓下酸菜熬出味,调盐,鸡粉,胡椒粉,捞出鱼骨入碗打底,鱼片入锅煮入味出锅装盘中,撒姜蒜末葱段,浇热油在鱼面上即可。
鱼片酸辣滑嫩,开胃下饭!
回答于 2019-09-11 08:43:50
具有代表性的川菜有水煮肉片、水煮毛血旺、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐,夫妻肺片、棒棒鸡、水煮鱼,泡菜鱼等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣子鸡是一道传统川菜,味浓不腻,麻辣爽口,深受大家的喜爱,甚至很多不喜欢吃辣的朋友也是赞不绝口。虽然各地的做法不太相同,但到底还是殊途同归,都深得川菜精髓。
大家对于这道菜的做法肯定都各有各的心得,我这边就分享一些自己的经验。首先鸡肉最好选择鸡腿肉,鸡腿肉更加具有韧性,入口也更有嚼头。其次鸡肉不可切太大,太大可能导致部分鸡肉不熟。当然也不可以切的太小,不然炸出来更小,显得这道菜小气。最好切成拇指大小。
煸炒干辣椒的时候要格外注意,干辣椒皮比较薄,容易炒糊,一旦炒糊了这道菜十分味道也要去掉七分了。这道菜重点是麻和辣,鸡肉只是底味,所以底料就得炒得好。要让辣椒和花椒融入鸡肉之中,才能体现这道菜的特点。底料之中可以加入少量的油炸花生和炒芝麻,能让辣子鸡吃起来更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起川菜,大部分人的第一印象就是“辣,重油”,然而,真正的川菜不止于“辣”。
如今世界各地都可以看到川菜的身影,这充分体现了川菜因地制宜的变种实力,它绝对有着海纳百川的包容。而这份包容绝非一个单纯的“辣、重油”可以概括。
川菜创始至今可以简单分为两个时期,以清末明初为分界点。在清末明初之前,川菜的发展也处在一个自给自足的状态中,和外界交流较少,风格比较特立独行,以“尚滋味、好辛香”为特色。清末明初起,重庆首先被作为长江中上游的良港被强行开埠,外国势力和国内资本纷纷涌入四川,为了满足权贵们的口腹之欲,大量国内外顶尖厨师来到四川,他们的到来与融入促使本地厨师吸收南北各色菜系之优,包容并蓄精益求精,最终形成了川菜“清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味”的格局。
以地域划分,川菜可分为上河帮派、小河帮派、下河帮派三个帮派。
上河帮的知名菜品有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等
小河帮派如今由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成,其中盐帮菜名气最大。盐帮菜一直走“诡异、高端”的路线,一直保留着味厚、味重、味丰的特色,水煮技法的鼻祖,便是盐帮菜。代表菜除了水煮肉片、水煮鱼,还有火边子牛肉、火爆黄喉、酸菜鲫鱼、冷吃兔、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)等。
下河帮派川菜以重庆为中心,最具代表的就是重庆毛肚火锅,其他代表菜还有:以辣子鸡、香辣贝为代表的辣子系列;以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列;以酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列;以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列;以青(尖)椒鸡、青(尖)椒兔、青(尖)鱼等为代表的双椒系列;以万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。
到目前为止我最拿手的菜是回锅肉。制作回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉,在炒之前除了需要水煮以外,最为关键的一步就是先将五花肉煸炒,逼出多余的油脂倒出,全程都不要放油,掌握了这个要领,制作出来的回锅肉才能肥而不腻。
上一篇:如何进行玉米加工?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |