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条友们，腌制的豆腐长出粉红色霉层还能食用吗？为什么？

豆腐,腐乳,乳腐条友们，腌制的豆腐长出粉红色霉层还能食用吗？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

暖洋洋厨房：你好，腌制的豆腐长出粉红色霉层是可以食用的。

豆腐腌制后，出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。

人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。

制作腐乳的原理：

1、人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。

2、当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。

3、霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。

4、如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。









回答于 2019-09-11 08:43:50

长红色霉，就是做坏了。一般正常应该是白色的霉，发酵的好。

绿毛和黑色毛都是坏了，吃不得了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

吃霉豆腐要注意以下几点

1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是大家所喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功效。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口




回答于 2019-09-11 08:43:50

这位朋友，长红色霉，说明已经霉坏了，不要吃了，一般正常应该是白色的霉（发酵的好，白色霉长毛），建议你的不要吃了。

长红色霉，个人认为是你霉制造过程中没有在豆腐下面设置沥水的措施，豆腐泡在析出的水里造成霉变失败。下次可以在豆腐下面垫干净稻草或干粽叶，然后上面再薄薄盖一层稻草，这样霉出来的豆腐非常好。希望这个建议能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我妈妈每年都是这么做的

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，其实是可以吃的。它只是只是豆腐表面的杆菌形成的东西，白颜色的属于毛豆腐发酵时的杆菌，红色或者是粉色的就像红腐乳一样的，自己在家里做的时候基本都会出现这种情况，是可以吃的。但是腌的东西还是建议少吃，如果从小习惯吃的腌制的人更容易接受，不是经常吃或者很少吃的可能会拉肚子。

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