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回锅肉可以炒些什么菜？

回锅肉,蒜苗,洋葱回锅肉可以炒些什么菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回锅肉可以炒些什么菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都推荐搭配一些吸油的菜比较好，像蒜苗，大辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜都是比较理想的，荤素搭配也更加平衡了。

另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉的做法很多，但我个人偏向于这么做，望大家多多指教：1、首先准备二刀肉（猪臀肉），这种肉肥瘦均匀切后较整，没有用五花肉也可以，冷水下锅加入姜片、花椒和料酒煮制15分钟左右捞出放凉，2、切硬币厚度薄片备用，3、将豆瓣酱剁细（建议用三年的最好、香）、姜蒜切成细末、青红椒切滚刀块、蒜苗斜切成段（建议多些、香），4、锅中放少许油放入肉片进行煸炒，煸出油转微黄时迅速放入姜蒜粒、豆瓣酱、少许甜面酱和干豆豉炒香，接下来放入青红椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟时加入少许酱油翻炒均匀立马出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

既然说肥锅肉，当然只有四川，重庆才这样喊，肥锅肉可以加很多菜搭配，根据自己喜好，但是一个原则，加的配菜不能水分太多，肥锅肉要干香，水分太多的配菜，口感欠佳，所以根据自己喜好，可以加洋葱，莲花白，土豆片，蒜苗，jiao豆，大头菜，萝卜颗，盐菜，青椒……我个人比较喜欢青椒肥锅肉，盐菜肥锅肉，炒微微干一点，两碗干饭，妥妥的[呲牙][呲牙][呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒、园葱

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉可以和青椒一起炒，具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状，再将青椒洗净切段，将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油，油热后在倒入黄酒，等回锅肉炒香后，再加入青椒炒至断生即可。

回锅肉还可以和蒜苗一起炒，具体的方法与上面类似，需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内，蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒，还能够促进食欲，具有保护肠胃的作用。

但不管用什么菜与回锅肉一起炒，对于回锅肉的选用都有一定要求，最好是选用猪臀肉或猪后腿上半部的肉，肉质非常紧密细嫩。并且和回锅肉一起炒的都需要断生，可以和回锅肉嫩脆结合。

回答于 2019-09-11 08:43:50

洋葱，青红椒块，大蒜苗都可以的。各自做法也都不太一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要做好了回锅肉，我觉得其他青菜任意搭配都可以，今天就给大家讲一个蒜苗回锅肉的做法。

1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。(我买的这块肉比较肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子)

2、中大火，7、8分钟，煮至表面泛白，关火，加盖焖起，开始准备配料。(如何判断肉的成熟度，用筷子戳进去没有血水泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不见血水，但中间部分的肉还有些发红最好)。

3、捞出，晾至不烫手。(我一般是不烫手就可以切了，也可以将捞出的肉在冷水中浸一下，趁外冷内热时下刀)

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度。(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。)

6、锅里不放油，放入切好的肉片。(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，会出很多油。刚开始煸的时候肉片会扒锅，不关事，小火慢慢煸)

7、小火，煸上一小会儿，烹入两勺料酒，转中火，继续煸，将肥肉里的油多煸一些出来，就不会太腻了。这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。(肥肉煸的时候会“噼里啪啦”的爆锅，油星四溅，越煸到后面，越溅，一定要小心!)

8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

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