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豆腐可以在家做吗？需要注意些什么？

豆腐,豆浆,黄豆豆腐可以在家做吗？需要注意些什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

豆腐可以在家做吗？需要注意些什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做是可以做，但是确实麻烦[捂脸]

1.豆腐的原料是豆子，可以是黄豆，也可以是豌豆，绿豆，黑豆等等其他的豆类，在原材料上尽量选择饱满圆润，没有虫眼，没有发霉，没有杂质的豆子，然后清洗干净去掉豆壳。

2.把洗干净的豆子放在水中浸泡一段时间，根据季节的不同，浸泡的时间也不同，冬天时间长一些需要4-5个小时，夏天时间相对短一些需要2.5-3个小时之间，浸泡的时间要注意，不能太长，时间太长会失去浆头，豆腐就做不成了。然后根据各个豆子的比例，加水磨豆子变成生豆浆。以黄豆为例子，一般豆和水的比例在1:5或者1:6之间。

3.接下来就是用特制的一种布袋将磨好的生豆浆装好，并把袋口绑紧，开始用力的挤压布袋，这个过程叫做榨浆，一般榨浆会进行两次，在第一次榨浆完后打开袋口，倒入一些清水进行第二次榨浆，这个过程主要就是用特制的布袋，这种特制的布袋会透出豆浆滤过豆渣。

4.把榨浆榨出的生豆浆倒入锅中大火煮沸，这个过程不要盖上锅盖，在煮的时候还要撇去加热过程中产生的泡沫，并且要时刻注意火候，不要让豆浆沸腾后溢出锅，一般将豆浆加热到90-100摄氏度之后就可以了，时间太长或太短都不可以，会影响豆浆的质量。

5.接下来的这个步骤比较重要，就是点豆腐了，这里介绍的是用石膏作为凝固剂的点豆腐，把石膏粉用清水调成石膏浆，倒入刚煮好的豆浆中，在这个过程中还要用勺子轻轻的搅拌，让石膏浆均匀的分布在豆浆中，静置几分钟之后，豆浆就会凝固成豆腐花。

6.这时候就是我们平时吃的豆腐花，还不是最终的豆腐，在凝固成豆腐花的15分钟之内，用勺子把豆腐花装到事先准备好的包好布的做豆腐容器里面，装满以后用布把豆腐花包起来，盖上配套的压板，约10-20分钟之后就制成豆腐了，由于点豆腐的时候用的凝固剂是石膏，所以最终制成的也就是水豆腐。






回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐可以在家做，步骤如下:

1.黄豆泡发（时间为1个晚上）

2.泡发的黄豆磨成浆。

3.用纱布过滤豆浆

3.滤好的浆倒入锅中，开火熬煮

4.煮好的浆内加入卤水静置

5.豆浆形成豆腐脑之后，在模具内垫一层棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。

6.在模具上面压比较重的东西，挤压出水分。

7.差不多压一个小时就能食用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

豆付是可以在家里做的，但是注意做的方法，先少量做点，做的熟练以后就可以生产啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐；在家当然可以做啦；首先先介绍一下豆腐的种类；拿北方地区来说；一般都吃卤水制作的豆腐；豆香味十足；当然也有人不喜欢特别浓的豆腥味；北豆腐是把卤水或酸浆放入豆浆内制作而成，水分含量较少，口感干硬，比较适合搭配其它食物一起炒食。南豆腐是往豆浆内加入石膏制成，水分含量较多，口感软滑爽口，比较适合凉拌或炖汤。北豆腐和南豆腐最为根本的区别就是它们的制作方法，北豆腐是在豆浆内放入卤水或酸浆作为凝结剂制作而成，而南豆腐是在制作过程中加入石膏制作出来的，两者的制作方法截然不同。食用口感也是北豆腐和南豆腐的区别之一，北豆腐里面的水分含量相对较少，食用的口感有一点干硬。而南豆腐的食用口感比较软滑爽口，水分含量较多，质地相对比较细嫩。经常用北豆腐和南豆腐制作菜品的人应该都知道南豆腐更适合凉拌或炖汤食用，比较有名的小葱拌豆腐就是用南豆腐制作的。而北豆腐更适合搭配其它食物一起炒食，食用口感会更好。

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下面介绍大家一道私房菜：酸菜双椒豆腐。原料：北豆腐；杭椒、小米辣、酸菜、（北方）；蚝油、番茄酱、生抽、老抽、料酒、白酒、胡椒粉；盐、糖、麻椒、或花椒；辣椒酱；广州辣椒酱；葱姜蒜；做法：将豆腐切块用盐胡椒粉、料酒腌制、15分钟、入味、将蚝油、辣椒酱番茄酱、生抽老抽、胡椒粉、料酒、淀粉调汁；锅烧热放油；放入花椒、葱姜蒜、酸菜炒双椒炒出香味、然后加入调好的汁、煸炒一下；放入豆腐、大火煸炒；然后放糖盐调味即可出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐可以在家做，锅里豆桨在熬煮时要不停搅

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