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炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？
油条,面团,泡打粉炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀，然后把鸡蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手搅拌均匀，然后最重要的步骤加水，加水先加三分之一然后搅拌依次加入（为了更好的让面粉均匀吸水），把面团揉到三光既面光、盆光、手光。
2、揉面:把面团取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑，然后用盆盖着醒面20分钟 ；第二次揉面把面团里面加入10克的油，边揉边加油，揉10分钟把表面揉光滑，表面刷油盖着醒面4个小时以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（这是油条最重要的步骤）。
3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上，注意不要打揉面团，用手轻轻整理成长条状，轻轻用手按压一下成薄点的长条，用刀从一头横切成3厘米的条状，用两个条状摞在一起，用筷子从中间轻轻按压一下，捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了，油锅要事先加热到六成热180度，油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下（为了让油条更蓬松均匀受热），等到炸到金黄色就可以出锅了。
这样美味的早餐油条就好了，配上豆浆或者胡辣汤就更美味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条放泡打粉目的为了使口感蓬松些，适量的泡打粉可以直接加入面粉中，不需要用水调，其实也可以不用泡打粉做油条，下面我来分享一个不用泡打粉的方法。
1、取500克面粉，10克盐，200克牛奶，5克酵母；
2、将1中所有原料调和好，最近南方这种天气常温下静置2个小时；
3、锅里倒入500克食用油用小火开烧；
4、取2中发酵好的面团，取两个小剂子，用手搓成一样大小，拿一根筷子，蘸些水，稍微压一下两根叠在一起的面条，捏住两头，稍微拉一下；
5、待油温达到放根筷子，筷子头会起泡，即可慢慢放下锅，炸至两面金黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条发面时泡打粉能不能直接兑水这个问题首先我们要了解泡打粉的特性。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉 主要分为两类，一类是普通泡打粉，另一类是双效泡打粉（香甜泡打粉）。普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使得烘焙食品的体积增大、组织疏松。双效泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成，除了利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外，还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳，因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳。与普通泡打粉相比，双效泡打粉是多次释放二氧化碳，因此气体释放延续时间长，单次释放气体量少，所制备的烘焙食品组织结构更为细腻、均匀、致密，产品弹性更佳。由此我们可以看出泡打粉的作用主要体现在半成品向成品加热成熟的转换过程中。
回到本问题中来，泡打粉兑水用于炸油条发面这么做是错误的！因为泡打粉与水接触后会产生反应，提前释放气体，使得我们制作的油条坯在后续的炸制过程己失去了泡打粉发挥
变大膨胀的作用，使得成品制作失败，这不是仅仅应用在炸油条发面时应注意的问题，更是在面点制作过程中应用到泡打粉应该注意的事项。
泡打粉正确的用法是：称量好面粉和泡打粉的量（泡打粉用量一般为面粉用量的1～3%之间），两者过筛使得它们能充分混合在一起再加入水，这样减少了泡打粉与水的接触，使其延迟反应而在加热过程中能发挥作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，无论做什么都是为了口感更好吃 ，每个人有每个人的方法，但是具体的问题具体分析，给你分享一下这个方法！
炸油条时，别只加泡打粉和水，这3样缺一不可，油条金黄蓬松酥脆。油条配豆浆是最适合冬天的早餐，油条蓬松酥脆，豆浆润滑微甜，深受人们的喜爱，也成了最受欢迎的早餐之一。随着社会的发展，生活节奏变快，现在选择自己在做早餐的人的越来越少了。特别是像油条一类的面食，大家都觉得做起来十分复杂，而且还不容易做好，所以都是在外面买。不过外面卖的吃着始终没有自己做的吃着放心。
油条算是面食里面做法比较简单的一种美食了。比起蒸包子、馒头它的做法要简单很多，需要用的时间也会更少。所以是非常容易学会的，对形状的要求也不会很严格，而且也很快速。所以想要吃到又放心又安心还蓬松酥脆的油条自己在炸是最好的。无论在什么方面自己在家里炸都是最好的，首先来说自己炸的油条油不会一直重复利用，吃起来也会更健康。外面炸油条都是每天在反复利用，而且都是一大锅的，炸出的油条含油量也是特别高的，吃起来会比较腻。实际上自己在家炸油条不要那么多的油，只要多加3样东西，油条也会金黄蓬松酥脆。
在炸油条的时候和面和揉面是比较关键的一步，外面卖的油条都是加泡打粉和水。若是自己在做油条就可以加入这3样更好的原材料。在和面的时候第一个需要多加的就是鸡蛋黄，鸡蛋黄不但可以让油条颜色更加金黄，还可以让油条更加酥脆可口。也会使面团发酵更好，更容易炸的蓬松。加鸡蛋黄的时候要先把鸡蛋黄搅匀，再倒入面粉里面。
第二个必不可少的就是白醋，白醋是在面团和好之后再滴在面团上面，然后再用力揉匀。加白醋既可以中和泡打粉的碱性又可以让油条口感更加柔和，发面也会快一半以上的时间，最关键的是这样做之后在炸油条的时候就没有那么吸油了，油条就不会吃起来那么油腻了。
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