您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？
油条,面团,泡打粉炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉可以使油条内部蓬松，外表酥脆。
一定要使用无铝泡打粉，也可以不使用泡打粉一样做出美味酥脆的口感，毕竟身体健康才是最重要的。
泡打粉加水就会使蓬松的作用提前释放，影响后期炸油条的时候影响蓬松度和口感！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是家庭煮妇明朗妈。这样发面炸油条，炸出的油条蓬松酥脆，冷了也不回软。具体方法分享给大家。
油条配豆浆可以说是一款经典的早餐搭配，绝大多数人都爱这口。油条想要炸得好，只要掌握了发面的技巧，你也能炸出比早餐店好吃的油条
我们一起来炸奶香小油条。
奶香小油条
【食材】普通面粉250克，纯牛奶200ml，食用小苏打2克，酵母粉3克，白砂糖3克，食盐2克，鸡蛋1个，食用油7克
【做法步骤】
1.酵母粉用一点点温水化开，用温水是将酵母激活。
2.面粉中倒入酵母水，食用小苏打，白砂糖、食盐，用筷子搅拌，再分次加入纯牛奶，边加边搅拌，将面粉搅成面絮状。
3.打入鸡蛋，放入食用油，再次搅拌。
4.用手使劲揉面，让面粉和配料充分融合在一起，直到面团变光滑就可以了。
5.发面，如果是夏天醒发1个小时就可以了。如果晚上发面，第二天用，将面团封好放冰箱冷藏。
特别提示:炸油条的面不能发得太旺，否则炸出的油条口感很硬哟！
6.案板上抹上食用油防粘，取出发好的面整理成长条，用擀面杖擀薄。
7.分成大小均匀的长条，两条叠放在一起，用筷子在中间压一下。
8.油温6层热下锅炸，边炸变翻面，油条膨胀颜色变金黄就可以了。
蓬松酥脆的奶香小油条炸好了，您可以试试哦！前面我发了关于炸油条的视频，不清楚的朋友可以点开我的头条号看看哦
我是家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注☺
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条要想一次就成功，大家来看看我滴配料表吧，这样做你想不成功都难。
我们首先头一天晚上把面活出来放冰箱冷藏发酵，这样做出来的油头才外酥里软，凉了一点都不硬。
我们准备500g面粉，4g小苏打，4g无铝泡打粉，1g酵母，8g盐，1个鸡蛋，倒入盆里搅匀。
在倒入大约340g凉水，这个水一定要慢慢倒入，面团有点粘手没事盖让锅盖醒面10分钟，在揉面，在醒面5分钟在揉面在倒入15g植物油揉光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
早上取出面团不要揉面按压成长条，要多放干面粉，切成小条，两个小条放一起用筷子压一下。
油温5层热，放入油条不停翻滚，炸到油条两面金黄捞出，这样炸出来滴油条是不会失败滴。
所以说这个泡打粉直接就放面里了，放入水直接活面就可以了，既省时省力吃口感还好，为啥还要那样费劲呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是专业炸油条的 有什么不懂可以私聊我。
面10斤水6.7斤泡打粉80克盐80克糖80克小苏打20克
面20斤水13.4斤泡打粉160克盐160克糖160克小苏打40克
面30斤水20.1斤泡打粉240克盐240克糖240克45小苏打60克
面40斤水26.8斤泡打粉320克盐320克糖320克80克
面50斤水33.5斤泡打粉400克盐400克糖400克100克
以上的料都要兑在面里 搅拌均匀 十斤面八个鸡蛋！鸡蛋加在温水里 水倒在面里。和好的面 保鲜膜放在冰箱里冷藏第二天用
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条加泡打粉是大错特错，用这个配方，包你炸出香酥脆的大油条。特殊时期宅在家中，都没有办法出门买早点，不过估计也没有早餐店开门了……今早起来以后特别想吃油条，蓬松酥脆的口感真是想想就流口水。一般早餐店里的油条我们总是担心油条里面有没有加明矾或者泡打粉，炸制的油健不健康之类的问题，但如果在家自己做的话，就完全不用担心。
那怎么在家制作无矾无泡打粉的安心油条呢？这个时候请教了一位面点师朋友，他说不用泡打粉和明矾，只放酵母，同样可以做出蓬松空心的油条，同时可以适量添加一些牛奶和食盐，用这个配方炸出来的油条不但颜值高，味道也很不错，完全不输早餐店里的油条！
【奶香油条】——金黄蓬松，又香又脆，美味又健康
食材：普通面粉300克，鸡蛋1个，食用油20克，酵母粉3克，食盐3克，小苏打2克，纯牛奶160克。
制作流程：
1、将300克面粉，3克食盐和酵母粉，2克小苏打放入盆中，再打入1个鸡蛋。
2、少量多次地加入160克纯牛奶，用筷子搅拌成散面块。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |