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炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？
油条,面团,泡打粉炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、再加入20克食用油用手揉成光滑的面团。
4、封上保鲜膜放置温暖的地方醒发至原来的2倍大。
5、将醒发好的面团取出，不用揉面，直接放在案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的长方形面片，然后切成宽度3厘米左右的面块。（Tips：醒发好的面团万万不可揉面，不然会直接变成死面筋，影响油条的蓬松感）
6、用筷子在面块的中间部按压一下，然后将另一个面块叠放在上面，再用筷子从中间按压一下，这样一个油条生胚就做好了。
7、将做好的油条生胚用到横向切一下，将油条生胚的两头用手捏一下固定住。（Tips：油条从中间切开的原因是家里的锅一般都不大，油条太长的话会炸不开。）
8、锅中倒入适量油，油温5成热时，将油条生胚下入锅中，沉入锅底后不要用筷子搅拌，待它自己慢慢蓬松变大定型后，会自动漂浮在油面上。
9、当油条漂浮起来后再用筷子翻拌，让其受热均匀。
10、当炸制两面金黄时，即可控油捞出。
白云记说说
这样做出来的油条又香又酥又脆，好吃极了，而且没有任何添加物，只需面粉和鸡蛋，在家就能炸的安心油条，金黄蓬松酥脆，凉了也不回软，喜欢吃油条的朋友们不妨试试吧！
总结
1、只用酵母粉就可以做出的安心油条，面粉与酵母粉的比例为100：1。
2、醒发好的面团千万不要揉面，直接取出放在案板上擀成面片即可。
3、炸油条时，放入锅中待油条自己定型蓬松后，再用筷子辅助翻面。
各位食友们，关于油条你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我炸油条不用泡打粉，也不用酵母粉，依然能做出蓬松酥脆的油条来，下面说下我的配方，我会把注意事项都说的很详细，按照我的方法一次就能成功
一，首先是配方，500g高筋面粉，注意我用的是高筋粉，高筋粉炸出来的外皮脆酥，里面柔软，低筋粉炸出来的就感觉软软的
二，500g高筋粉加15g食用盐，15g油条粉，300g水，一个鸡蛋，先搅拌成面絮状，再加40g食用油，我这里用油条粉就不需要加泡打粉或者酵母粉，这个油条粉就是专门做油条的
三，下面就是揉面了，这一步也很关键，是后面油条能不能蓬松的重要一步，首先我们先揉面，把面团揉的光滑后，盖保鲜膜松弛半小时，30分钟以后再次揉面5分钟左右，然后再次松弛半个小时，30分钟以后重复和之前一样的动作，这样的揉面操作重复三次以后，把面团盖好，松弛一晚上
四，松弛一晚上的面团拿出来千万不要揉搓，不然我们之前的功夫都白做了，不要揉面，记住了，千万不要揉，直接放案板上，轻轻的擀成薄一点的大面片，切成1cm宽长条，两个叠一起，中间用筷子压一下，两头捏紧实
五，油热下锅炸，边炸边用筷子翻滚油条，这也是油条蓬松的关键，受热均匀才能更好的蓬松脆酥
炸油条一个是配方要准确，一个是揉面，一个是松弛后不要揉搓，炸的时候多翻动，记住这几点肯定能炸出蓬松酥脆的大油条
回答于 2019-09-11 08:43:50
⒈因为做的是牛奶小油条。牛奶小油条制作的过程是完全不需要加水的，这样做出来会更加的酥软可口，就算凉了也是比较好吃的。
⒉这里就给大家分享一下奶油小油条的制作方法
①需要准备的原材料有牛奶190克、泡打粉4克、鸡蛋50克左右（一个鸡蛋）、食用油30克、面粉400克、食用盐4克。
②天气比较冷的话建议使用温牛奶，用手试一下温度，感觉稍微有点温度即可，牛奶千万不可过高。先把泡打粉放到牛奶里面搅匀，然后缓慢的加入面粉中（由于面粉干湿度不同，牛奶的加入量可以适当调节），边加边搅拌，中途加入一个鸡蛋，待面粉都变成絮状，洗手，开始揉面，先加一半食用油，留一半后面揉面出现粘手再使用，这样可以减少面团粘手。面团揉好后室温发酵2个小时左右，面团发酵至差不多2倍大。
③再次把面团揉光滑，不要太用力。然后做成宽4厘米左右，厚5毫米左右，6厘米（长度根据锅的大小自己决定）。
④把做好的4✖️5✖️6的面块两个叠在一起，然后用筷子，从中间使劲压一下（顺着长度方向哦）。
⑤锅内加入宽油，建议用玉米油，待油温7成热（油温控制在油条慢慢上色即可），加入做好的面坯。炸至金黄即可捞出食用。
⑥油条和咸豆浆更配哦！
⑦油条虽然好吃，但不易多食，油条也属于油炸食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我来告诉你，说明你没细致了解泡打粉的特性，泡打粉遇水产生气泡，这也是为么要加泡打粉原因。泡打粉和干面粉和在一起加水就好了。不过现在无铝泡打粉都是双效的，影响不大。最好和干面粉混合后再加水
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是药都小万，给大家带来油条的做法，下面是油条的做法。
油条做法:
食材用料:面粉500克、（以前都是用明矾，因为对人体有害所以千万不能用）无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克（冬夏不一样，冬天多10克水）。
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