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发好的面团有点酸，该怎么处理？
面团,酵母,酸味发好的面团有点酸，该怎么处理？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤面包，变成发酵的面包，很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题，发好的面团发酸是因为面发的过度了，时间太久，温度过高导致，不过还是有办法解决的。
第一，可以根据面粉多少加入碱面，然后揉匀，再闻一下，如还酸再加少许碱面揉匀即可。酸碱中和就好了。
第二，可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面 团就不会 酸。
如果发面超过24小时只能做老面了。
希望能够帮到您，感谢大家阅读！感谢大家支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发好的面团酸了，一定是过分发酵了，但是我不知道您是指第一次发酵过头了，还是第二次发酵过头了，一般来说我们烤面包蒸馒头都要二次发酵，这样即好吃有形态完美。
第一次发酵是否完美，首先看看蜂窝眼是否均匀，有没有大气泡？再用手指戳一个洞，不塌陷不回缩说明发酵完成，如果塌陷回缩有大气泡产生，有酸的味道，有酒的味道就说明发过头了，我一般采用面碱来中和一下，比例是，500克的面粉的量加3克面碱，先用少量约10ml热水把面碱化开，再倒在面里，揉匀，再闻一下没有酸味了，尽管是这样弥补了，但是口感就没有那么好。
第一次发酵过程是用来调整面包或馒头的风味。
面粉混合酵母和水以后，开始发酵这个时候了它的内部有两个变化，淀粉酶分解淀粉产生糖，酵母在无氧的环境下生长繁殖消耗这些糖，同时产生二氧化碳和酒精，酒精加热过程中蒸发而产生的二氧化碳气泡的是面团变成柔软的海绵结构。
36度繁殖最快，但是，发酵的速度并不应该是我们追求的目标食物的味道和口感才是最重要的。24度到26度时是面团最佳发酵速度的温度。酵母量适当，温度适合，时间适度，这样面团就不会发酸了，祝你制作面食顺利加愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵时间过长或者是酵母放的过多，在我们老家用的酵母大多都是自家制做的或是留个上次做馒头的一个小面团。面团酸的可以放些碱面在案板上揉，但也不要过多，如果碱面过多的话蒸出来的馒头会发黄，这个量根据面团的多少放个大概，
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。
面团发酸一般是由于面团发酵时间过久而导致的，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。
除了加碱中和成正常发酵面团外，酸面团也可有其他使用方法。今天小编就为大家解答一下酸面团的处理方法。
酸面团实际上是采用海绵法，但任其发酵，直到变成强酸性，酸面团有两种使用方式。
作为酵母使用
将酸面团掺到第二天的面包面团中作为酵母使用，这种酸面团也称为酵母起子。所需酸面团的量的多少，是由第二天做多少面包而确定的。
在自然情况下，得到一种好酸面团可能存在一定难度。一种快捷的方法是使用酵母作为自然发酵的开始，一旦面团开始发酵，它就会发生一种与自然起子相同的过程，即一部分起子用于当天的发酵，另一部分再加入面粉和水，继续发酵。
此外，材料配方中需要酵母起子时，也可用等量老面来代替。
增加食品的风味
直接向面团中加入少量酸面团，这种情况下，酸面团的作用并非发酵，其主要目的是用来调味。至今仍有很多烘培师在面团中参入一小块酸面团，用来增添食品的风味。
使用酸面团的主要目的在于其独具特色的风味和膨胀能力，如果酸面团使用量过大，则可省略或减少酵母量。酸面团使用的量多，一般是当做酵母使用；使用的量少，则主要是用来调味。
附：本文中提到的海绵法是一种制作面团的方法。即先将水、面粉和酵母混合搅拌，进行发酵，然后再加入其他材料搅拌制成的方法。
希望我的回答可以帮助到你。
图片选自网络，侵权可删。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。
面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
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