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发好的面团有点酸，该怎么处理？

面团,酵母,酸味发好的面团有点酸，该怎么处理？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

发好的面团有点酸，该怎么处理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题！

发好的面发酸的话就是发酵的时间太长了。

1. 取少量食用碱用水化开，加一点点水可以化开碱就可以了

2. 然后把这个碱水揉到发酸好的面里，案板上多撒这干面粉，多揉几遍！闻一闻揉好的面没有酸味就可以了。

3. 加入食用碱的原理就是酸碱结合！这样蒸出的馒头有股碱味，馒头特好吃，我自己做馒头就是这样的！

希望分享的经验能够帮助到你！





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是葉店煮意，发好的面团有酸味，那是因为面团在发酵的过程中时间和温度没有掌握好，就容易导致发酵过度产生酸味。下面是去掉酸味的方法。

一、用食用碱

1、取一只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉。

2、然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。

3、感觉差不多的时候揪点面团闻闻，如果嗅不出酸味就说明可以了，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。

二、用小苏打

小苏打在使用时并不需要用水化开，在酸面团中加入一小勺小苏打，要充分揉搓均匀，直到没有酸味。个人还是比较喜欢小苏打。

☆注意下，食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就可以了，多加了食用碱，蒸出来的馒头包子带有碱味不好吃，且馒头会发黄。

面团当中含有水分、碳水化合物、多种微量元素、蛋白质，如果时间长了就会被各种病菌污染，从而出现酸味等腐败味道。因此面团发酸太重，建议最好不要食用了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

发好的面团有点酸，一般是面发过了，可以给里面揉些碱面，中和一下，这样蒸出来的馒头会很好。





回答于 2019-09-11 08:43:50

放点碱

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步：取出发酵的面团放置案板上、

第二步：在面团的中间揉出一个坑类似于一个洞、

第三步：按照面粉和碱面的比例6:1，讲小杯子的醋倒进小坑里面，

第四步：继续对面团揉搓5分钟左右即可，

第五步：揉好的面团放置五分钟重新发酵，随后就可以放进蒸锅进行蒸制了，

第六步：注意发酵的事项如下：

1.酵母的选择

酵母菌会在发面过程中产生大量的二氧化碳，让面团形成多孔形状，在整制馒头或包子的过程中，二氧化碳遇热会变得膨胀，这样才能使馒头包子有松软度，但是酵母的产气量不大，在制作发酵面制品的时候，可以加一些泡打粉一起操作，能使食物更加松软，弥补酵母产气量不大的缺点，

2.和面的时候需要掌握好水温情况

温度在酵母发酵的过程中起到非常重要的作用，一般需要将温度控制在25—30度左右，温度太高会缩短发酵的时间，还容易滋生细菌，温度过低，会影响发酵的速度，所以温度太高和太低都会影响酵母的正常发酵。

3.面团要充分发酵

一定要让面团充分的发酵，一般发酵好的面团会是原来的面团两倍大，面团内部会出现蜂窝状，想蜜蜂的巢穴有一千个洞一样，这时面团就发好了，







回答于 2019-09-11 08:43:50

这个加食用碱就可以了，通过酸碱中和反应，去除味道就可以，但量不能太多，一般一斤5克左右

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团发过了有点酸，加点碱水揉均匀就可以了！

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