您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面团揉不光滑能发酵吗？

面团,光滑,酵母面团揉不光滑能发酵吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团最后是揉光滑后再发酵，能缩短发酵时间，发出来的面蒸出来的馒头也好吃。揉不光滑就发酵，酵母和水分布不均匀，发酵时间慢，蒸好的馒头不好看也不好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答此问题，根据我的经验，面团揉不光滑是可以发酵的，面团的发酵跟酵母有关，而酵母的活性主要是跟温度和湿度有关，跟面团是否揉光滑并没有多大关系只是，面团是否光滑会影响成品的美感及味道，所以如果想要又好吃又好看，就费力点，把面团揉光滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

能

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个肯定可以，我觉得发酵面团，看的不是面团光不光滑，而是看的酵母粉和水温控制，我每次做都不会揉的很光滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以发酵的，面团能不能发酵和面团光不光滑没有关系的

面团发酵和放的酵母粉多少还有所处的温度有关系

一般情况下我们是100g面粉1g酵母粉的比例去放

还有面团所处的温度，夏天温度高很容易就发酵，如果是冬天我们可以把放面团的容器放在温水里促进发酵，但是水温不能过高，温温热就可以了

我们在放酵母的时候可以先用温水化开然后放在面粉里，这样更容发酵

最后和面的时候放点白糖能促进发酵哦

最后补充一点，如果想把面团揉光滑，我们可以把面团初步揉成型以后，静置五分钟然后再揉就会很光滑

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答您的问题，以我个人经验，我认为是完全可以的，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然能发酵了

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵的基本条件和因素：

由上所述，面团发酵必须在一定条件下才能进行，而这些条件又是互相关联的，缺少其中任何一项，都会影响发酵的进行。

1.面粉质量：对面粉质量的要求表现在两个方面：一是产生气体的性能，二是保持气体的能力。前者指淀粉酶的含量（活性)而言，后者指面筋质的多少及品质而言。淀粉和淀粉酶含量高，分解的单糖多，提供给酵母菌养分也就丰富，酵母菌繁殖快，发酵就既好且快。面粉变质或经高温干燥，提供酵母需要的糖源少，对发酵的不利，故有时需加糖，以助发酵。面筋质具有抵抗气体膨胀.阻止气体逸出的能力，是保持气体的重要条件。面筋质遇高温后能立即定型，虽二氧化碳气体逃逸，其空洞仍然存在，使形体不瘪不塌。面筋质少或筋力过小，发酵时所产生的二氧化碳气体不能保持逸出，面团就形成不了膨胀的状态，而面筋质过多，筋力过强，又会抑制气体的生成和膨胀，对发酵不利。在使用时，如面筋质少，筋力小时，可降低水温或加些盐。面筋质过多，筋力过强，可适当提高水温。

2.酵母数量：一般说，引入酵母数量多，发酵力大，发酵快，时间短.但用量过多，超过了一定的限度，相反会引起酵力减退。纯净酵母用量一般不超过2%，老酵用量不超过30%。酵母除了用量多少对发酵有影响外，老酵的老嫩对发酵影响也很大，老酵过老，发酵力低，质量也差。

3.发酵温度：温度对发酵起重大的影响，这是因为酵母和淀粉酶对温度特别敏感，温度适宜，酵母繁殖迅速.一般温度在28~30摄氏度时，酵母最为活跃，发酵最快。15摄氏度以下繁殖缓慢，0摄氏度以下失去活力，60摄氏度以上死亡。淀粉酶在40~50摄氏度最好。发酵方面来自三个方面，一是气候，二是酵母菌繁殖所释放出的热量，用水温来调节。发酵面团的保温也是非常重要的。

 3/4   首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页