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现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
鸡肉,料酒,翻炒现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对，下面是具体做法：
准备材料：鸡腿肉\t300克，香菇\t50克，茼笋\t300克，油\t适量，生抽\t一勺，料酒\t半勺，白糖\t少许，盐\t少许，生粉\t少许，葱花\t少许
1、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。
2、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。
3、将准备好的香菇切丝过油放入碗中备用。
4、热锅，将腌好的鸡肉下锅翻炒一下。
5、半熟时加水焖三分钟，然后盛起备用。
6、锅中放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。
7、加水焖笋，直至笋软化加入香菇丝翻炒。
8、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖三分钟。
9、三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒均匀。
10、出锅前加入葱花提色，美味的茼笋炒鸡肉就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
整只鸡不用切，用调料淹好的，待入味，然后用锡纸包好放烤箱烤，烤箱要预热。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡
用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
香辣口水鸡 --
麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水。
-- 用料 --
【主料】鸡腿 2个 香葱 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把 【调味料】
香葱 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2个 花椒油 1勺 辣椒油 1勺
香油 1勺 鲜酱油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 适量 熟花生米 适量
-- 做法 --
❶冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
❷鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
❸晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
❹小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
❺把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
❻调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
-- 小贴士 --
❶鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
❷冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
❸调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答：做鸡肉前要将鸡肉腌制入味。然后用热汤将鸡肉的汤汁封住。这样做出的鸡肉就不会柴了。
盐焗鸡：
食材准备：
主料：鸡1只（大约2500克）
腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g
卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。
制作方法：
1.小鸡洗净。用沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g做成粉末腌制入味。
2.用八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。做成料包。然后将锅中倒入适量的水，加入料包葱，姜大火将汤汁烧开。
3.待汤汁烧开后，将腌制好的小鸡，提起双脚，在热汤中来回烫上2次，再将小鸡放入汤汁中，炖煮至小鸡熟透。然后放在锅中关火焖30分钟，取出晾凉。
技术总结：
小鸡在下锅炖煮时先用热汤将小鸡身上的汤汁封在里面，这样小鸡就不会很柴了。
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