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现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
鸡肉,料酒,翻炒现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉切块放少许盐腌制一小时洗净，用木耳和黄花一起蒸来吃，就不会很柴，将干木耳和黄花菜用水泡发切小片，然后和鸡块放到一起，放少许料酒，生抽，老抽，盐，生粉，姜片蒜粒几粒干辣椒腌制两小时。在放入蒸笼蒸制20分钟左右就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉肠
用料
鸡胸肉154克玉米淀粉10克鸡蛋1个（小点的）胡萝卜1/4根耗油一勺（大概5克）鱼露2勺（大概5克）姜粉少许（可不加）香油一勺（3-5克）玉米油涂模具（少许）
不柴的鸡肉肠的做法
上图是所需材料和工具
肉馅搅碎，到这个程度，肉糜状，加姜粉的话，这个时候加，加了再搅一下就行。
这一步是不柴的关键，搅好的肉糜，先加玉米淀粉搅拌均匀！一定是玉米淀粉，一定要先加，让每寸肉都被淀粉包住，这样才不会柴。不能先加调味料！
加入鸡蛋搅拌均匀，要上劲儿。
搅好的肉馅是这样的，要上劲儿。
然后加入胡萝卜，搅拌均匀
加入鱼露和耗油，也搅拌上劲儿。因为一开始加鱼露会让整个肉馅变得很稀，一点点加鱼露也不错，让肉馅慢慢把水分吸收。一次性加进去就多搅一会。
加完耗油之后，肉馅颜色会深一些。蒸出来不影响成品颜色的。
再加入一勺香油，不用担心香油味道重，吃的时候，吃不出来。我这一勺不太满，就是想试试味道。加满一勺也问题不大。如果不喜欢香油，可以加玉米油。
模具刷油，每个角落都要刷到
肉馅装裱花袋挤入模具
肉馅有些多，所以有的挤的满了些。鸡肉140，鸡蛋45左右应该合适。
上蒸锅，中火，开锅后15分钟。我的锅有些漏气，所以蒸15分钟。你可以按照自己家的情况来。
出锅
小贴士①鸡胸肉不需要大的，140-150就够了。鸡胸肉上有的有一层薄膜，要去掉。②鸡蛋也选小的，带壳50就差不多。③不柴的关键就是先加淀粉，一定不能先调味。 我之前做过后加淀粉的，口感就柴。④肉馅一定要上劲，这样口感才不会渣。⑤如果模具不满模，出锅会有回缩，第一遍挤入模具之后，斜着颠一颠，就知道是不是满模了。⑥这个咸淡对我们来说正好，小宝宝可以不加调味品。觉得淡的可以加盐。⑦这个做好后冷冻保存可以放挺久的，吃的时候最好不要直接煎，不容易熟，最好是用微波炉加热之后再煎。
香菇鸡肉焖饭
用料
鸡全腿1个干香菇10朵大米2小碗土豆适量胡萝卜适量洋葱适量姜丝少许老抽1勺生抽1勺料酒1勺盐少许糖少许
【香菇鸡肉焖饭】的做法
10朵干香菇冷水泡发至软后，一切为二，香菇水留用。
1个鸡全腿去骨切块，加1勺料酒和少许姜丝，腌制20分钟。
热锅热油，下洋葱丝和鸡腿肉，煸炒至变色后，加1勺生抽、1勺老抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀。
放入香菇块、胡萝卜丁和土豆块，继续翻炒，再倒入香菇水没过所有食材，加入2小碗洗净的大米翻匀（总体水量稍没过所有食材即可）。
翻匀后，全部倒入电饭煲中，加少许盐，关盖按下煮饭键，待饭煮好后，继续焖5-10分钟，香菇鸡肉焖饭完成！
孜然鸡肉粒
用料
鸡胸250g左右盐2g左右孜然粉5g左右糖少许
孜然鸡肉粒的做法
准备材料。把鸡肉切成1.5cm大小的肉粒儿。
把鸡肉粒放入盆里，加少许糖抓匀，放置20分钟，再依次加入盐、孜然粉、淀粉和油抓匀。
热锅凉油，下入腌制好的鸡肉粒，滑熟，捞出来盛盘，开吃！对了！还可以撒些孜然粒装饰一下！
小贴士1、放糖的步骤可以让鸡肉滑嫩，不要省略哦～2、炒的时候，油别太少，大概两倍于一般炒菜的量，但绝对不是炸！炒完后锅里还会剩下一些油，就对了。
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