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现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
鸡肉,料酒,翻炒现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鸡肉有做之前先腌制一下，做好之后可以配一些带点油脂蘸料吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有多种做法1煸至金黄色2冲水法3腌制法
回答于 2019-09-11 08:43:50
同样煮鸡胸肉，为啥你做出来很柴？简单3步，鸡肉口感鲜嫩又好吃
鸡胸肉是我们都非常喜欢吃的一种食材，鸡肉中含有非常丰富的蛋白质，很多想要保持身材的朋友都非常喜欢吃鸡胸肉。但是有一个问题摆在了我们的面前，就是鸡胸肉做出来很容易，就会变得又老又柴，口感上就会大打折扣。那怎么样才能够解决这个问题呢？今天我就教大家，我们在家自己煮鸡胸肉的时候，怎么能够让鸡肉吃起来的口感更鲜嫩更好吃。
第1个小窍门
很多人在做鸡胸肉的时候，等会直接把鸡肉放在锅里面煮。这个做法是非常不正确的，因为如果你直接把鸡肉放进锅里面煮的话，很容易就会让鸡肉变得又老又柴。我们可以采用低温慢煮的方式来煮鸡胸肉，我们在煮鸡肉的时候，让鸡肉在一个恒温的水中进行煮制。温度大概控制在八九十度左右，但是不要让水温沸腾起来。在煮鸡肉的时候，要用食品级的保鲜袋把鸡肉包裹起来，这样才会让鸡肉出来更加的鲜嫩。
第2个小窍门
我们在用鸡胸肉做菜的时候，怎么样的改刀也是非常关键的，因为这决定着我们做出来的，这道菜的口感。我们在把鸡肉改刀的时候，一定要顺着鸡肉的纹理来切。因为只有这样的话，我们做出来的鸡肉才会吃起来口感更加的鲜嫩一些。如果你没有按照鸡肉的纹理来切的话，那么做出来的鸡肉会有一点柴。这样会很大的影响你食用时的口感。这个让鸡肉不柴的小窍门是非常的简单的，大家不妨再用鸡胸肉做菜的时候，试一试这个办法。
第3个小窍门
上面我们说了两个，一个是低温慢煮，另外一个是按照鸡肉的纹理。最后这一个就是我们在给鸡肉的腌制的方法上的改变。很多人在腌制鸡肉的时候，就放一些去腥的调料以外，顶多再加上一个鸡蛋。其实虽然能够让鸡肉最大程度的保持相当，但是还是有一些缺点的。我们在腌制鸡肉的时候，可以在里面放上一些水淀粉进行腌制。只要在你做出来的鸡肉以后，能够最大程度的保持鸡肉的口感，让我们吃起来更加的鲜嫩一些。
接下来给大家分享一道用鸡肉做的美食麻辣鸡丝，我们先看一看制作这道菜所需要用到的食材都是有什么：鸡胸肉，葱，姜，蒜，洋葱，辣椒，豆瓣酱，花椒油，水淀粉，鸡蛋清，白糖。
制作步骤：
首先我们根据上面的第2个小窍门，把鸡肉顺着纹理切成我们想要的鸡丝。等到鸡丝切好以后，我们就可以进行下一步了。
然后我们把我们所需要的配料，来进行改刀，大葱切成葱末，生姜切成丝，大蒜切成片，洋葱和辣椒都切成丝。 最重要的一步就是我们把鸡肉进行腌制，在鸡肉里面，放入适量的盐，放入一些料酒，然后水淀粉，蛋清放进去，然后充分的抓拌均匀。
起锅烧油，一开始就可以多放一点，因为我们需要有快速的让鸡肉成熟，这样可以保持鸡肉现在的口感。有温七八成热的时候，就可以把鸡丝放进去滑炒。等到鸡肉变色以后，我们就可以捞出来备用。
锅中留一些底油，然后我们把豆瓣酱放进去，煸出红油，再把材料放进去爆香，等到都炒出香味以后，我们再把鸡翅放进去滑炒，翻炒几下，放入适量的白糖，食用盐。出锅的时候放上一些香葱，就这样，好吃的麻辣鸡丝就大功告成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于鸡肉很柴，首先我们要了解鸡本身的问题。
1.非土鸡品种，品质本身较差，肉质疏散。
2.饲料催养方式，缺少散养鸡的运动量，肉散骨松。
3.饲养时间不够，土鸡一般喂养6至8个月出栏，饲料肉鸡一般不超过5个月。
针对肉质比较柴的鸡，在制作加工时，可以通过减少鸡肉中的水份，让鸡肉口感紧实一些。比如当下流行的柴火鸡，通过将鸡剁成块，猛火爆炒，让其急速收缩，散发水份，再勾入泡椒，豆瓣酱，料酒，姜，葱，蒜，香料爆香后红烧，这种作法用的即是肉质较柴的三黄鸡或肉鸡，口感得到很大的提升。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题。我是妤妤小食光
鸡肉是我们平时日常生活中不可缺少的肉类。吃法也有很多。鸡肉的种类也有很多。可供我们的选择也很大。所以平时遇到鸡肉很柴，也是很日常的问题，想要解决这个问题有以下方法。
1.第1个就是可以挂点鸡蛋清，把鸡肉切成条。把鸡蛋磕进去。用手朝一个方向脚搅打上劲儿。呈现乳白色。炒的时候就不会发柴了，吃起来就会非常的滑嫩。口感很好。
2.第二，可以用盐腌制一下。把鸡肉切成条。放点盐生抽，料酒，姜丝儿，葱丝儿。腌制10分钟。再下锅炒就非常的好吃也很入味儿
3.如果是煲汤的话。下锅煮的时间长一点。最后出国锅再放盐。煮出来的鸡肉就会很好吃。也不会那么柴了。
4.再一个就是可以挂点鸡蛋清，玉米淀粉下锅炸。炸出来的鸡肉就会非常的鲜嫩。炒菜也很好吃。
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