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现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
鸡肉,料酒,翻炒现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
肌肉这样做一点，鲜嫩美味，一点也不柴！不信你可以试试哦1
回答于 2019-09-11 08:43:50
做出的鸡肉很柴，和鸡肉的选择与烹饪方法和烹饪时间还是有很大关系的。
首先我们选择鸡腿肉，鸡腿肉是比较嫩的。其次，是如何处理鸡肉。
那我现在就和大家分享一道鲜香滑嫩的五香小鸡腿的做法，其中就详细介绍了如何使鸡肉保持鲜嫩不柴的方法。
主料:小鸡腿十来个。辅料:大葱一棵切段，生姜一小块拍散备用，八角两个，花椒十来粒，桂皮一小段，小茴香一小撮，干辣椒两个。
小鸡腿先在水里泡出血污洗净控干水份备用，然后加入一小把面粉把小鸡腿反复抓几遍下，（这样能有效去除鸡肉里的脏东西。我们就不用去焯水了，焯水很容易让鸡肉变柴。）洗净控干水份备用。
起锅烧油，下入辅料小火炒香。下入小鸡腿大火爆炒煸干表面水份，烹入料酒翻炒一会。调入适量的蚝油，味极鲜，老抽。翻炒上色炒出酱香味。然后加入没过小鸡腿的热水，大火烧开撇去浮沫（前期小鸡腿处理好的话基本上不会有什么浮沫）。然后调入适量的盐和鸡粉，盖上盖子小火烧十来分钟（时间不要烧的太久，要不然鸡肉会柴的）调入一点味精即可出锅。撒点小葱花点缀一下，美味即成。希望我的经验分享对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用点水淀粉，高温油滚一遍！
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗干净放点料酒，耗油生抽，胡椒粉，糖，鸡蛋腌制一个小时后，可以吵，肉质很嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉太老，太柴，难以下口，那是因为炖的方法不对。炖鸡汤的话，首先要选用土鸡也就是柴鸡，母鸡或者乌鸡，这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖，不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。有些人不太喜欢吃鸡肉，觉得鸡肉会有一股腥味，其实鸡肉有腥味，都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉正是每家都会去吃的一道肉食，鸡肉因为其不含有肥肉，所以它比猪肉这类的肉食更让人喜爱。鸡肉本身是含有极为丰富的蛋白质的，所以我们常看到减肥的人们会水煮鸡胸肉吃，因为这样可以帮他们训练肌肉，而且多吃鸡肉可以在冬日提高我们的免疫能力，从而让身体更为强健，鸡肉的好处非常多，而且它的口味又是一绝。
平时人们做鸡肉大多用煮炖的方式，而在外面的快餐店里鸡肉也可以烤着吃或者炸着吃，所以鸡肉的吃法非常多，今日小编就来做一道炖鸡，炖鸡是需要整只鸡切成块一起下锅的，这样可以吃到鸡的每个部位，而炖的方式可以让鸡肉更入味，更鲜嫩一些。这道菜很适合一个大家庭做来吃，只需要在炖锅里煮上一会儿，鸡肉就会变成一道香味十足的美食，平时在家里做时，家人们吃完都会夸上几句，你们不妨也试试，下面一起看看如何做吧。
【菜名】炖鸡
【配料】散养鸡1只、干辣椒1小把、花椒1小把、葱1段、姜4片、料酒适量、香叶少许、1勺耗油、2勺生抽、桂皮少许、大料少许、盐适量
【制作过程】
1、将买来的散养鸡取出，这里我买的鸡时属于鸡肉比较紧实的那种，其实什么鸡都可以，主要看自己喜欢吃哪种口感的鸡肉，下面将鸡处理干净，然后将其剁成合适大小的鸡块，切好后用清水多洗几遍，洗去血水和尘土放入到一个盆中；
2、在盆中加入1勺盐，然后倒入更好超过鸡肉的清水，并搅拌一二，让盐溶在水中，然后泡上一个半小时，这样是为了去掉鸡肉内的血水，人们大多会用焯水的方法去掉血水，但是这样会让鸡肉变柴，用盐水泡同样可以去血水，还留住了口感；
3、捞出鸡块冲洗1遍再放入一干净盆中，加入2勺生抽、1勺蚝油和适量的料酒并用手抓匀，然后腌30分钟，让鸡肉充分入味后，捞出沥水备用；
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