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现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
鸡肉,料酒,翻炒现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
希望我的回答能对你有帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能够回答这个问题。鸡肉柴是因为没经过处理，所以导致不管怎么做吃起来都会觉得柴。想让鸡肉嫩，一般在腌制的时候可以加少许水，多次少量的加入，将水打进鸡肉里，从而达到致嫩的效果。除此之外，还可以加入少许蛋清和生粉，也就是我们所说的上浆，上过浆的鸡肉在制作的时候，表面会迅速凝固，从而使得里面的水分不会挥发，吃起来就很嫩了。希望这个回答可以帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为鸡肉很容易煮熟，所以煮的时间不宜过长。鸡肉冷水下锅，大火煮水快滚沸时，关火，用余温焖鸡肉20分钟，捞起，鸡肉表面会有汁水渗出，这样的鸡肉，肉质细嫩，鲜而不柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也遇到过肌肉特别柴的问题，最后风干了，烤干了也就好了！脆脆的也就吃不出来了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的方法是童子鸡的做法:
1鸡肉剁块.
2和冷水一起下入锅中煮开.
3煮开后转小火，切记不可让锅内沸腾。
4让它在锅内小火闷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有两种方法，一是做口水鸡，闷出的鸡再加上调料的突出使鸡肉没那么柴。二是熬汤，熬两三个小时(或者高压锅一个小时)，鸡肉入口即化！[爱慕][爱慕]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你说的是老鸡或是笨鸡，虽然有些肉质干，但做好了味道要比肉鸡好吃多了，下面我们我们就介绍一下笨鸡的做法。
首先将笨鸡洗干净，剁成小块。然后再用水清洗一遍鸡块。把水完完全全的控干净。用盐料酒。将鸡块腌制一下。腌制完控干水分。起锅烧油。油温到六七成热的时候。放入腌制好的鸡块。表面炸成焦黄色。起锅倒油，捞出鸡块。锅中留底油。下入。芭蕉。花椒。香叶。茴香。干辣椒。煸炒出香味。下入鸡块。翻炒。加入料酒生抽老抽。继续翻炒。然后加入。清水。清水适量没过鸡块即可。调味。一直将鸡块炖制。脱骨为止。因为是笨鸡，他不会把肉炖散。带汤汁好近以后那就是基本上。汤汁快没了。将鸡块捞出放入盘中。用生粉调水。勾芡把汁收浓。加入明油。淋到鸡块之上。这样一道美味的红烧鸡块就做好了。如果觉得有些太瘦了，可以在编辑块的同时加入几片猪肉啊，比如腰条就更好了。这样炖出来的。击中的就比较肥嫩一点的。好，我们今天就聊到这里，欢迎点赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做的办法不对，鸡肉不能长时间的炖，炖久了就会柴的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以少量多次加水用手一个方向搅拌把水打进鸡肉里再加调料入底味儿，最后加入淀粉包裹住
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